Les champignons sont récoltés dans la région de Tver après le passage des premières pluies. Les délices forestiers de ces lieux se distinguent par un goût et une variété excellents. Avant la cueillette, les débutants doivent se préparer - découvrez où se trouvent les champignons à Tver, comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, lesquels conviennent au séchage ou au marinage et lesquels conviennent aux plats chauds.
Champignons dans la région de Tver
Caractéristiques générales
Afin de ne pas gâcher le plaisir de récolter la récolte forestière, vous devez absolument parler à des personnes expérimentées afin qu'elles puissent suggérer où se trouvent les meilleurs spots de champignons dans la région.
Les champignons n'appartiennent ni aux plantes ni aux animaux, ils sont donc souvent appelés «organismes forestiers». Ils sont divisés en 4 catégories selon la comestibilité:
- Catégorie 1: comestible;
- Catégorie 2: comestible sous condition;
- Catégorie 3: non comestible;
- Catégorie 4: toxique.
Selon le goût, il existe un autre classement de la 1ère catégorie. Les produits comestibles sont divisés, à leur tour, en trois catégories, mais selon leur goût:
- les plus délicieux et les plus nobles: champignons blancs au lait blanc, champignons;
- Volvushki (blanc et rose), chêne, cèpes, champignons polonais et forestiers leur sont quelque peu inférieurs en goût.
- la catégorie des champignons au goût moyen et à faible arôme comprend les girolles, les champignons, les agarics au miel, la russula et les morilles.
Les comestibles conditionnellement sont difficiles à préparer et n'ont pas d'arôme caractéristique. Ce sont des toiles d'araignées, des morilles, des champignons de l'amadou jaune soufre, etc. Ils sont cuits pendant au moins 1 heure, il est préférable de le faire uniquement par des personnes spécialement formées.
Types de champignons
Champignons comestibles
La première récolte commence au printemps, lorsque la température de l'air s'est déjà suffisamment réchauffée, a atteint 15-17 ° C et que les premières pluies printanières sont passées. Les «premiers-nés» du printemps commencent à apparaître sous le sol:
- morilles;
- lignes;
- Peut champignons;
- champignon de l'amadou;
- champignons des champs;
- éponges de bouleau.
Les éponges (champignons de l'amadou) sur les bouleaux et les chênes sont assez comestibles et au goût original. Les champignons raviront jusqu'au début du froid, jusqu'en novembre. Ils poussent à la fois dans les prairies et dans l'épaisseur des forêts. Ils sont bons car ils ne nécessitent pas une longue cuisson.
Pendant les mois d'été, les représentants suivants du groupe des champignons comestibles apparaissent:
- bolet;
- blanc;
- bolet;
- chargement;
- les chanterelles;
- champignons au lait blanc;
- les cochons
- champignons Oyster.
Ce sont les plus populaires et les plus courants. Leur maison est constituée de forêts de conifères et mixtes. Certains poussent sur les lisières de forêt bien éclairées, tandis que d'autres aiment l'ombre partielle et se cachent dans les profondeurs de la forêt.
Russula et chanterelles, qui apparaissent en juillet, se rencontrent au pied des sapins et des pins jusqu'en novembre. Dans la seconde moitié de l'été, des champignons parapluie, des cèpes et leurs variétés apparaissent. Il y en a surtout beaucoup dans les bosquets de bouleaux, on y trouve des familles entières.
La collecte se poursuit jusqu'au début du froid. L'automne vous ravira avec les cèpes, les champignons noirs et autres espèces.
Champignons vénéneux
Les agarics anti-mouches contiennent beaucoup de toxines
Il arrive que les cueilleurs de champignons mettent par erreur des champignons vénéneux dans leurs paniers, qui sont similaires à leurs homologues comestibles ou à ceux qui sont attirés par leur beauté (agarics à mouche ou lièvre).
L'agaric mouche rouge est un spécimen brillant et magnifique. Il peut être à la fois grand et petit. La pulpe de cette espèce contient une grande quantité de toxines.
La lèvre de lièvre ou le champignon biliaire est considéré comme un double du blanc, mais dans le goût et toutes les autres qualités, la différence est vraiment cardinale. Le champignon biliaire a un goût amer, son poison est très dangereux et peut causer de graves problèmes (jusqu'à la mort) avec le foie. Éliminer les toxines à la maison est difficile. À l'examen attentif, il diffère du blanc par une fine maille grise sur la tige et une pigmentation rose sur la face arrière (inférieure) de la calotte.
Les toxiques comprennent:
- le porc est maigre;
- champignon satanique;
- casquette de mort;
- ramer un locuteur;
- lepiota;
- fibre de verre.
Irina Selyutina (biologiste):
La fibre est un genre de champignons de la famille Spiderweb. Le genre tire son nom de la tige fibreuse. Pratiquement toutes les espèces sont toxiques, beaucoup d'entre elles contiennent une grande quantité de la toxine (alcaloïde) muscarine, et 7 espèces sont des hallucinogènes contenant l'alcaloïde psilocybine. Sur les 150 espèces connues, 100 poussent sur le territoire de la Russie et se rencontrent partout, elles tombent assez souvent accidentellement sur la table d'une personne et provoquent des intoxications graves qui nécessitent des soins médicaux immédiats.
Les fibres sont caractérisées par les caractéristiques suivantes dans la structure externe:
- Chapeau:
- la forme: conique chez les jeunes spécimens, en forme de cloche chez l'adulte (avec un tubercule pointu au centre);
- diamètre 2-8 cm;
- surface: soyeux-fibreux, avec des fissures radiales longitudinales, souvent avec un bord déchiré ondulé et une pulpe translucide;
- coloration: ocre blanchâtre à jaune.
- Pulpe: blanc ou jaunâtre, avec une odeur et un goût désagréables.
- Hyménophore: lamellaire. Les plaques qui le composent sont larges, souvent situées, avec l'âge, changent de couleur du clair au brun grisâtre.
- Jambe: long (jusqu'à 7 cm), s'élargissant vers la base, sa couleur est claire en haut, brun rougeâtre en bas. Au fait. La partie de couleur claire de la tige est caractérisée par la présence d'une fleur farineuse.
Les crapauds sont extérieurement similaires aux russules. Cependant, les différences existent toujours sous la forme d'une fine «jupe» sur la jambe d'un champignon, mais pas les russules. Lorsqu'ils sont ingérés, les crapauds pâles sont mortels.
Dans la nature, il existe de nombreux champignons lamellaires - des équivalents toxiques d'espèces comestibles.Avant de vous rendre dans la forêt (en particulier pour les cueilleurs de champignons novices), vous devez étudier attentivement tous les types d'organismes forestiers possibles.
Lieux de champignons
A Tver, les cueilleurs de champignons raviront de nombreux types de champignons comestibles et savoureux. Selon la carte des champignons de la région, leurs familles entières sont dans les forêts, dans les clairières et même dans les chalets d'été. Les gens se rendent dans la région de Tver depuis Moscou, la région de Moscou et d'autres régions et centres régionaux.
Sur le territoire de la région, il y a des forêts denses. Les champignons de Tver poussent dans ces forêts de conifères, de feuillus et mixtes.
- village Poddubye: il n'y a pas de meilleur endroit pour les champignons blancs, les cèpes et les trembles que la forêt près de cette colonie. On y trouve des chanterelles et des cèpes. Il n'est pas loin du village de Rozhdestveno, si vous tournez à gauche, vous atteignez l'arrêt "Zavod 1 Maya".
- Village de Zavolzhsky: derrière, sur Vasilievsky Mss, il y a une forêt dans laquelle les champignons sont cueillis toute la saison, du début du printemps à la fin de l'automne.
- route vers Staritsa: dans les forêts du village de Kalinovo à Rzhev boletus poussent des champignons, des chanterelles.
- village Semenovskoe: dans la forêt de pins près d'elle, il y a beaucoup de blancs, de champignons et de vagues.
- Route de Turginovskaya: les amateurs de "chasse tranquille" louent les champignons qui le longent. Dans ces forêts, des chanterelles, de la russula et diverses baies sont récoltées.
Bénéfice et préjudice
Avantage
La composition chimique des champignons est très particulière. Ils sont à environ 90% d'eau. Ils contiennent des fibres, du potassium, du calcium et du magnésium nécessaires à la construction cellulaire. Une énorme quantité de vitamines, d'acide nicotinique et 18 acides aminés sur 20 connus, impliqués dans la synthèse des protéines. La consommation régulière de champignons aide à prévenir les maladies du foie et des reins (y compris la lithiase urinaire) et du système circulatoire.
La consommation quotidienne de nourriture sert à prévenir les tumeurs malignes, stimule l'immunité humaine.
Nuire
Encore une fois, en raison de la nature de la composition chimique, les champignons sont considérés comme un aliment lourd difficile à digérer. Les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal doivent les utiliser en quantités limitées. Ils contiennent de la chitine, qui ralentit le travail de l'estomac et, si les plats sont mal préparés, contribue au déroulement des processus de putréfaction dans le tube digestif.
Lors de la préparation des plats, du salage ou de la conservation pour l'hiver, il est extrêmement important de respecter la recette exacte. Vous devez trier soigneusement la récolte, la rincer dans plusieurs eaux, la faire bouillir, puis passer à la méthode de cuisson principale. Sinon, des cas de botulisme sont connus.
Nouvelle récolte de champignons dans la région de Tver.08.07.2019
Les champignons sont partis! Pour les champignons de la région de Tver. J'ouvre la saison des champignons.
La saison des champignons a commencé dans la région de Tver
Contre-indications
Les champignons se comportent comme une éponge naturelle et se caractérisent par leur capacité à accumuler les toxines du sol et de l'environnement dans leurs organes fruitiers. Ils ne doivent pas être collectés à proximité de routes très fréquentées, de lieux de sépulture, d'usines industrielles et de terres agricoles où il y a soit un trafic actif, soit une décomposition de composés organiques avec une forte probabilité de contenir des toxines, ou l'utilisation de produits chimiques. Les personnes dont l'immunité est affaiblie, les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que les enfants, ne peuvent manger des champignons qu'avec l'autorisation d'un médecin.
Conclusion
La région de Tver est l'un des meilleurs endroits pour la «chasse tranquille», qui commence au printemps et se poursuit jusqu'au gel. Après une randonnée réussie, il n'y a aucun problème de préparation pour l'hiver. Il est facile de faire plaisir à ses proches et à ses amis avec une variété de plats délicieux issus de ces spécialités. Une promenade en forêt apportera non seulement un plaisir esthétique, mais aussi des avantages.