Les champignons sont un royaume distinct qui compte une grande variété d'espèces qui le composent. Les gens n'en utilisent qu'un petit nombre en cuisine. Certaines variétés sont utilisées en médecine. Pour reconnaître des spécimens précieux, vous devez savoir quels types de champignons existent, à quoi ils ressemblent.
Types de champignons et leurs caractéristiques
Classification des champignons
Le critère de comestibilité a servi de base à la classification. Le royaume entier était divisé en:
Comestible: Cela comprend les espèces qui sont propres à la consommation, même crues ou séchées. Cependant, les médecins recommandent de les soumettre au préalable à un traitement thermique.
Comestible sous condition: ce groupe comprend les espèces qui ne sont consommées qu'après un traitement thermique prolongé. Ils sont trempés dans l'eau avant la cuisson. Certains types sont bouillis 2-3 fois, chaque fois en changeant l'eau. Ce groupe comprend également les champignons qui sont consommés s'ils ne sont pas trop mûrs.
Champignons non comestibles: ils sont divisés en hallucinogènes et toxiques. Les premiers provoquent des hallucinations après consommation, tandis que les seconds sont mortels. Si vous consommez une grande quantité de champignons hallucinogènes, une personne risque de mourir. La collecte, la consommation et la distribution de champignons hallucinogènes sont criminalisées. Les hallucinations sont des images qui surgissent dans l'esprit d'une personne sans la présence du soi-disant. stimulus externe. Ils sont dus à une composition chimique particulière, qui comprend la muscarine, la psilocybine ou la psilocine.
Irina Selyutina (biologiste):
Les champignons vénéneux, à leur tour, sont divisés en groupes en fonction de leur degré de danger pour la santé humaine:
- Mortel toxique: se caractérisent par un effet plasmotoxique prononcé, car dans sa composition ont les composés toxiques suivants: phalloïdine, phalloïne, phallocine, phallisine, amanitines, amanine, orellanine, etc. Ceux-ci incluent: grèbe pâle, gallerina bordée, agaric de mouche puante, coiffe en peluche.
- Champignons affectant les centres nerveux: ils contiennent nécessairement de la muscarine, de la muscaridine et d'autres toxines à action neurotrope. Ce groupe comprend: la fibre de verre, le govorushka blanchi à la chaux, l'agaric de la mouche panthère, l'agaric de la mouche du citron, la mycène rose, etc. L'effet des toxines n'est pas mortel.
- Champignons à effet stimulant local: le groupe comprend la grande majorité des espèces, dont l'utilisation dans les aliments provoque une intoxication légère avec des troubles gastro-intestinaux. Parmi eux: un champignon faux miel jaune soufre, un champignon faux miel rouge brique, un crapaud ryadovka, etc. L'empoisonnement par des champignons appartenant à ce groupe est extrêmement rarement mortel.
Il existe une autre classification selon laquelle les champignons sont:
- Tubulaire: ceux-ci incluent ces espèces, dont le dessous du chapeau ressemble à une éponge à pores fins.
- Plamellaire: leur face interne (inférieure) du capuchon est constituée de fines plaques.
Dans un groupe séparé se trouvent les truffes et les morilles, également appelées champignons "perce-neige". Ce nom a été enseigné par les morilles en raison du fait qu'elles apparaissent dans les forêts à la fin de l'hiver, avec les premières fleurs de la forêt.
Les champignons du sol n'intéressent pas les cueilleurs de champignons, car sont des organismes microscopiques.
Variétés comestibles
La variété de champignons adaptés à la consommation fraîche et séchée est incroyable. Les plus populaires sont les cèpes (blancs), les chanterelles, les pleurotes, les cèpes, les agarics au miel, les cèpes, les cèpes et les champignons. Ils sont populaires en raison de leur excellent goût. Tous se trouvent souvent sur le territoire de la Russie. Moins souvent, tétras, shimiji, coq, huître royale (steppe blanche), aleuria orange, agaricus (un parasite qui vit sur les troncs de mélèze de Sibérie ou de Daurien), volvariel, langue de belle-mère, cèpes sauvages (pignons de pin), épinettes royales (épinettes) (tabac de grand-père ou de grand-père), volant vert (sitovik), tremblement orange, vernis rose et cornes de cerf. L'attention particulière des cueilleurs de champignons est attirée par un groupe de champignons d'aspect original, les soi-disant. Cornes de renne (hérissons coralliens, pétoncles ou patte de chèvre). Leurs organes de fructification ressemblent à du corail par leur structure. Ils n'ont pas d'équivalent toxique.
Bolet
Le champignon blanc (bolets) est le membre le plus populaire de la famille des champignons. En raison de son goût, il est considéré comme le cadeau forestier le plus précieux. Sur une jambe épaisse se trouve une coiffe massive et poreuse sur la face inférieure, recouverte d'une peau lisse. Il existe des variétés blanches, crème et marron clair, moins souvent des cèpes, dont la calotte est peinte en brun foncé: cette particularité est due à la région de croissance. La structure de l'hyménophore est tubulaire. La pulpe est blanche ou crémeuse. La couleur sur le site de coupe ne change pas. Il y a un léger arôme de noisette.
Selon le type de forêt dans laquelle pousse le cèpe, il existe des variétés de bouleau, de pin et de chêne. Chacun d'eux a un goût excellent et est utilisé en cuisine.
Champignons Oyster
La particularité des pleurotes est qu'ils poussent sur les arbres et sont considérés comme des champignons destructeurs de bois. Bien que la plupart des représentants du royaume des champignons poussant sur les arbres soient comestibles sous condition, les pleurotes sont comestibles. Un organisme de colonie est un grand nombre de minces coiffes plates, disposées en rangées les unes au-dessus des autres. La peau recouvrant les bouchons, qui ressemblent à de petites soucoupes, est de couleur grise. Une particularité est qu'ils sont faciles à cultiver à la maison. Ils ne pousseront pas sur le terrain, car ne sont pas des saprophytes, et plus encore - des formateurs de mycorhizes. Le substrat pour eux est préparé à partir de bois et d'autres composants, ou des souches d'arbres sont utilisées. Lors d'une pause, la couleur de la fructification reste inchangée.
Pour que les pleurotes produisent une culture, ils créent des conditions aussi proches que possible de leur habitat naturel.
Volnushki
Les vagues ont bon goût
Les vagues sont blanches et roses. La variété rose est appelée rubéole. Son chapeau est concave au centre, les bords sont légèrement pliés vers l'extérieur. Le diamètre du capuchon arrondi, recouvert d'une peau fine, est de 6 à 8 cm, le corps du fruit a un goût agréable et une légère odeur résineuse. Un jus laiteux blanc et âcre apparaît sur la coupe. Une vague pousse dans les forêts et les clairières, aime la mousse.
Chanterelles
Les chanterelles sont nommées d'après leur couleur jaune vif ou or. Sur une jambe cylindrique, légèrement plus épaisse en haut qu'en bas, il y a un bonnet avec un milieu légèrement enfoncé. La forme du bonnet est irrégulière, les bords sont inégaux et ondulés. Les chanterelles blanches existent aussi dans la nature, mais elles sont rares.
Irina Selyutina (biologiste):
Chanterelle blanche, ou l. pâle, ou l. la lumière est caractérisée par la présence dans les jeunes spécimens de bords lisses et incurvés vers le bas de la coiffe. Au fur et à mesure que le corps fructifère se développe, un bord sinueux commence à se former, mais le virage diminue. Cette espèce diffère du reste des espèces de cantarella précisément par sa couleur de la calotte en forme d'entonnoir - elle est généralement jaune pâle ou blanche et jaune. Même avec un examen superficiel, il devient visible que la couleur n'est pas uniforme et ressemble à des taches zonales. La chanterelle blanche préfère les forêts de feuillus, leurs zones où il y a des déchets forestiers naturels ou de la mousse et de l'herbe. Les premiers organes de fructification peuvent être trouvés en juin. Septembre termine la saison de récolte des chanterelles blanches. Selon la classification de comestibilité, l'espèce chanterelle appartient à la catégorie 2. Selon ses données gustatives, il ne diffère en rien des chanterelles ordinaires (rouges).
Vous ne devriez pas ramasser des chanterelles dans les forêts de conifères - les spécimens qui y sont cultivés ont généralement un goût amer. L'extrait obtenu à partir du corps fructifère est utilisé pour se débarrasser des vers.
Pétrole
Dans la nature, il existe de nombreux types de cèpes, en particulier m. Réel, m. Cèdre, m. Gris, m. Blanc, m. Mélèze et m. Jaune-brun. La liste de ces variétés de champignons tubulaires s'allonge encore et encore. Ils sont tous similaires en apparence. Le champignon pousse sur des sols sableux, choisit les forêts de feuillus. La calotte plate, de couleur marron clair, présente un tubercule. La peau fine, recouverte de sève de la structure muqueuse, se sépare facilement du corps fructifère. La jambe est de couleur crème.
Champignons au miel
Il existe des variétés de prairie, d'hiver, d'été et d'automne. Ils grandissent en groupes. Il sera possible de trouver des groupes de champignons - des «familles» à côté des arbres et des souches. Sur une tige fine, il y a une calotte tubulaire arrondie. Huile peinte en crème et marron clair. La jambe est de la même couleur que le chapeau et est décorée d'une jupe.
Boletus (Rousses)
Les cèpes, ou rousses, doivent être recherchées, comme le dit la sagesse populaire, à côté des trembles. Un bonnet de la forme hémisphérique correcte est situé sur une jambe épaisse et élargie. Le chapeau est de couleur crème, brun foncé, moins souvent jaune. La patte, sur laquelle sont présentes de petites écailles sombres, est blanche.
Ryzhiki
La caméline pousse dans les forêts de conifères. Sur la jambe cylindrique, il y a un chapeau concave ressemblant à un entonnoir. Il y a une odeur de conifère, que la pulpe du fruit absorbe de la résine sécrétée par les cultures de conifères. Un grand nombre de fruits poussent dans la ville ukrainienne de Liman (jusqu'en 2016, Krasny Liman, région de Donetsk).
Champignons comestibles sous condition
Il existe moins de variétés de champignons comestibles sous condition que de variétés comestibles. Sur le territoire de la Russie, champignons de lait, verdiers (ryadovki vert), morilles, serushki (serukhs), certains types de truffes et russula, on trouve le plus souvent certaines variétés d'agarics de mouche. Les rangées poussent en grappes, parfois elles forment des chemins de champignons. Moins communs sont le lièvre d'otidea, le porc (lèvre de vache, oreilles de porc), l'onde rose, l'agaric de mouche gris-rose, la balane hétéroclite (lèvre de wapiti), les champignons «poulet» (bonnet annelé) ou le champignon jaune de l'amadou. L'agaric de mouche gris-rose nécessite un traitement thermique préalable à une température d'au moins 80 ° C afin de détruire la rubescenslisine hémolytique qui en fait partie et est dangereuse pour l'organisme. Ce composé est capable d'affecter les cellules sanguines - érythrocytes et leucocytes - pour détruire leurs membranes cellulaires. Ce composé est capable de montrer ses capacités au contact direct avec le sang.
Champignons de lait
Les champignons de lait doivent être trempés avant utilisation
Dans la nature, les champignons de lait sont divisés en g. Jaune, g. Blanc, g. Bleu (champignon d'épinette). Ils appartiennent aux variétés lamellaires, ils ont une dépression au centre du chapeau. La couleur du chapeau varie en fonction de la variété. Le goût contient de l'amertume due à la présence de jus laiteux caustique. Avant le traitement thermique, ils sont trempés dans l'eau.
Zelenushki
Le verdier se distingue des autres variétés par la couleur vert pâle de la calotte et des pattes. Les bords du capuchon sont baissés, la tige est longue et légèrement incurvée. Il y a un tubercule au centre du bonnet. La couleur reste inchangée même après le traitement thermique, ce qui était la raison du nom populaire approprié.
Morilles
Les morilles ont une jambe épaisse, le bonnet a une structure pliée inhabituelle. Les apothécies (organes de fructification) des morilles sont grandes, généralement d'au moins 6 à 10 cm, charnues, elles montrent clairement une distinction claire entre une jambe et un chapeau - en couleur. Le capuchon peut être de forme ovoïde ou conique, toujours avec un réseau de plis longitudinaux et transversaux, souvent obliques. Ils forment des cellules tapissées d'hyménium (couche sporulante), mais les côtes qui les séparent restent stériles. Les bords du bonnet grandissent avec la jambe creuse à l'intérieur.
Les morilles sont soumises à un traitement thermique prolongé avant consommation.
Champignons non comestibles
Cette catégorie doit être contournée. Ils provoquent la mort même lorsqu'ils sont consommés en petites quantités. Les plus dangereux sont le champignon pâle, l'agaric mouche rouge et le champignon satanique. Les champignons hallucinogènes puissants incluent l'agaric de mouche rouge, la stropharia bleu-vert, le paneolus en forme de cloche. Moins courants sont les haltérophiles d'ours, le gebeloma, le petsitsa changeant, l'agaric de la mouche panthère (panthère), la toile d'araignée orange ou rouge-orange, la ligne commune (champignon «cerveau»), les tramètes multicolores (champignon de l'amadou).
Différences entre les champignons comestibles et non comestibles
Lorsque vous partez en chasse tranquille, vous devez connaître les principales différences entre les espèces comestibles et non comestibles:
- Si les champignons deviennent bleus, rouges vifs ou changent de couleur de manière significative à la pause, ils appartiennent probablement au groupe des poisons.
- Une odeur forte et désagréable indique également l'inédibilité.
- Parmi tous les représentants des champignons vénéneux, beaucoup ont une jupe sur la jambe - le reste d'un voile privé qui recouvre la couche porteuse de spores. Ce trait n'est pas le principal, cet élément est également présent dans un certain nombre de spécimens comestibles.
- Lors de la cuisson des fructifications toxiques, l'eau change de couleur, acquérant une teinte bleue ou verdâtre. Ceci est également inhérent à certaines variétés comestibles sous conditions en raison de la présence d'acide cyanhydrique dans leurs organismes, bien qu'en petites quantités.
- Sur les coiffes des variétés comestibles, contrairement à celles non comestibles, les taches sont rarement présentes.
- La patte des champignons vénéneux a généralement à sa base un épaississement tubéreux bien prononcé et une sorte de poche qui l'entoure - une volve, le reste du voile commun.
- Les animaux et les insectes évitent les champignons vénéneux, c'est pourquoi leurs bonnets et pattes restent souvent intacts tout au long de la saison.
Ne récoltez que les champignons que vous connaissez
Cela vaut la peine de mettre dans le panier les copies qui vous sont familières.
Variétés inhabituelles
Il existe des variétés avec une apparence inhabituelle. Ceux-ci incluent un champignon bleu, une dent qui saigne (le corps du champignon est recouvert de gouttes d'un composé rouge), un champignon rouge en treillis, un nid d'oiseau (moisissure), un lycogala (lait de loup), un hérisson peigné, une grosse tête à grosse tête, un cigare du diable (une étoile du Texas). Certains d'entre eux se retrouvent partout, d'autres poussent dans certains pays.
Parfois, des groupes de champignons poussent dans les forêts sous la forme d'un cercle, qui est populairement appelé le «cercle de la sorcière». Auparavant, beaucoup associaient un phénomène similaire à la magie. La science a fourni une explication logique à ce phénomène. Parfois, le mycélium se développe également rapidement dans toutes les directions. Lorsque le champignon principal poussant au centre meurt, de nouveaux poussent le long des bords du mycélium, formant un cercle et absorbant tous les nutriments du sol. En conséquence, un cercle avec des champignons poussant le long des bords (comme une barrière d'arène) se forme dans un endroit très inaccessible aux personnes.
Variétés médicinales
Ganoderma, maitake (griffon frisé) ou champignon de mouton, le kombucha ont des propriétés curatives. En oncologie, un champignon camphre rouge est largement utilisé, également appelé camphre anthrodia. Il pousse à Taiwan et est l'héritage du pays. Il contient des substances qui éliminent les tumeurs. Il aide non seulement à combattre le cancer, mais il élimine également les toxines.
L'espèce exotique Iiitake (champignon japonais) intéresse également les médecins. Il peut être cultivé dans un jardin ou une serre. Les médecins japonais et chinois connaissent depuis longtemps ses propriétés médicinales. À la maison, il est appelé «élixir de jeunesse» et est utilisé pour traiter diverses maladies.
Les champignons noirs muer poussant sur les arbres sont également populaires dans le monde moderne. On les trouve rarement en Russie. Les fructifications noires séchées ressemblent à du papier carbonisé. Leur utilisation en cuisine ne diffère pas de la préparation des cèpes forestières.Les champignons noirs ont le goût des fruits de mer.
VIDÉO DE CHAMPIGNONS. Cueillir des champignons. ESPÈCES DE CHAMPIGNONS. CHAMPIGNONS COMESTIBLES. 72 espèces et sous-espèces - ce que je mange
Champignons comestibles, nom, description, photos
Champignons du livre rouge
Le livre rouge comprend un hérisson peigné (barbe de grand-père). Le corps du champignon se compose de nombreuses branches minces et longues qui pendent vers le bas. Les chapeaux shaggy poussent sur les arbres, ils sont peints en blanc. Après traitement thermique, les plats ont une saveur de poulet. Ce n'est pas la seule espèce protégée. Sous l'interdiction des cueilleurs de champignons, il y a un parapluie de fille, un griffon parapluie, un gyroporos bleu, un Bruma melanogaster, un champignon de miel chassé, une toile d'araignée violette (entièrement peinte en violet), une corne de pistil (avec un chapeau extérieur manquant, mais ayant des zones du corps destinées au développement de spores) , semblable à un pistil), double maillage, champignon de l'amadou de mouton comestible, trichia trompeur, agaric de mouche ovoïde. Le parapluie de la fille sur le chapeau a des excroissances, ce qui le fait paraître piquant, et le griffon parapluie se compose d'un grand nombre de petits champignons sur de fines pattes enroulées attachées à des pattes communes plus épaisses. Il est peint en blanc ou gris clair.
Il existe également de telles variétés, sur la comestibilité desquelles il n'y a pas de données exactes aujourd'hui, c'est-à-dire quelqu'un les ramasse et est heureux, et quelqu'un passe prudemment. Ceux-ci incluent le sarcoscifa rouge vif. Ces petits champignons ont la forme de coupes rouge foncé. Le diamètre du bol ne dépasse pas 3 cm, c'est pourquoi ils n'intéressent pas les cueilleurs de champignons. Ils apparaissent dans les forêts au début du printemps.
Le plus petit champignon du monde est une moisissure visqueuse, et le plus gros pousse aux États-Unis et s'appelle armillaria, ou champignon noir. La majeure partie est située sous terre (mycélium) et occupe environ 900 hectares dans le parc national de Malheur, situé à l'est de l'Oregon.
Conclusion
Les champignons sont un grand royaume avec une grande variété d'espèces. Les cadeaux de la forêt sont des champignons, collectés avec soin afin de ne pas mettre de représentants venimeux du groupe dans le panier. Ils apparaîtront après les pluies printanières. Avant d'aller dans la forêt ne vaut pas la peine.