Pour l'hiver, les poires sont utilisées pour préparer les compotes, les jus, les conserves, la confiture, la confiture, la confiture, la guimauve, les fruits confits et le séchage. Ces fruits sont marinés (même sans stérilisation), trempés dans des bocaux et des tonneaux. Ils sont ajoutés aux salades "salées" comme l'adjika. Cela ne vous suffit pas? Essayez de faire du lait concentré à partir de poires. Les recettes ci-dessous vous permettront de préparer un petit pot «d'essai». Et là - comment aimer!
La recette classique du lait concentré de poires
Ingrédients
- Poires - 500 g (déjà pelées)
- Lait - 300 ml (plus gras, vous pouvez même prendre du lait entier ou de la crème)
- Sucre granulé - 300 g
- Soda - 1 pincée
Le goût de ce morceau rappelle à la fois le "Toffee" du lait concentré bouilli et de la confiture de poire. Le seul inconvénient d'une telle purée est que pour obtenir le goût de caramel et l'épaisseur correcte, vous devez faire bouillir les poires pendant une longue période. Vous pouvez accélérer la cuisson en remplaçant une partie de votre lait liquide ordinaire par du lait en poudre.
Préparation
Au fait! Si vous trouvez cette recette hors de saison et que vous voulez vraiment l'essayer, mais que vous n'avez que des poires surgelées, ce n'est pas grave. Ils conviennent également au lait concentré.
- Épluchez les poires en enlevant d'abord le centre puis l'écorce.
- Mélangez les morceaux avec le sucre. Laisser la casserole pendant 10 minutes en laissant égoutter les poires.
- Faire bouillir pendant 20 minutes.
- Ajoutez du soda. Il produira immédiatement une mousse abondante.
- Maintenant, versez le lait. Lorsque tout bout, la confiture mousse immédiatement et tente de s'échapper - même une petite quantité de lait se comportera comme d'habitude.
Mise en garde! Désormais, la purée de pommes de terre ne doit être cuite qu'à feu doux et sous surveillance. Il vaut mieux ne pas couvrir la casserole avec un couvercle. Retirez la mousse.
- Après cela, faites bouillir cette masse à l'odeur de caramel pendant 2 à 4 heures, à feu doux (de préférence sur un diviseur), sans couvercle. Mais s'il n'y a pas de temps, vous pouvez terminer la cuisson en 30 à 40 minutes. Le lait concentré aura une odeur de caramel, mais il restera aqueux. En tant que garniture pour les tartes, cela ne convient pas, mais comme arrosage pour les desserts et les glaces - tout à fait.
Curieux: la confiture de poire, si dorée avant de devenir caramel brun, peut prendre une intéressante teinte violette.
- Lorsque la confiture épaissit, vous devez la broyer avec un mélangeur.
- Ensuite, remettez la casserole sur la cuisinière pendant quelques minutes (la densité est correcte si la purée ne bout pas, mais «hulule» ou «crache»). Puis roulez-le dans un bocal et, en le retournant et en le couvrant, attendez qu'il refroidisse.
Le rendement dépend du temps d'ébullition. Si vous cuisinez pendant une courte période et obtenez un caramel liquide, il y aura 500 ml. Si vous cuisinez pendant environ 3 heures et évaporez le liquide au maximum, vous aurez besoin d'un pot de 300 ml pour le lait concentré de poire fini.
Stockez une telle pièce dans un endroit froid et sombre. Disons, au sous-sol, et si ce n'est pas là, au réfrigérateur.
Purée de poire au lait concentré type "Nezhenka"
Ingrédients
- Poires - 1,5 kg (non pelées)
- Sucre granulé - 50-70 g
- Lait condensé - 130 g (environ 0,3 boîte)
- Soda - ¼ c.
- Eau - 2 cuillères à soupe. l. (eau bouillante)
Cette purée est ainsi nommée parce que le goût et la texture sont délicats, juste trouble. Pour le rendre aussi angélique que possible, de chaque poire, vous devez couper non seulement les noyaux, mais aussi la peau. Cependant, pour gagner du temps (surtout si vous avez un mixeur entre les mains), vous pouvez laisser la peau. De petits morceaux apparaîtront dans la confiture finie, mais ne la gâcheront pas.
Préparation
Il est important d'acheter du lait concentré de haute qualité, fabriqué conformément à GOST.
Et en plus, du chocolat blanc (un demi-paquet, de la plus haute qualité), un sachet de sucre vanillé, soit 10 g, un morceau de beurre de cacao naturel, de la cannelle sont ajoutés à cette confiture de lait concentré. La dernière épice peut être ajoutée soit sous forme moulue, soit avec un bâton (elle est bouillie et retirée avant de rouler la confiture dans des bocaux).
- Nettoyez les poires lavées des centres. Ensuite, ils peuvent être laissés en tranches ou coupés en petits morceaux - ce n'est pas essentiel.
- Pliez les morceaux de poire dans une casserole (si la confiture traditionnelle est cuite dans un plat à paroi épaisse, toute casserole d'un volume de 2 litres ou plus convient pour cette purée).
- Versez un peu d'eau bouillante. Faire bouillir les poires à feu doux, couvertes. Notre objectif est d'adoucir toutes les pièces. Cela prendra environ 20 à 30 minutes.
- Maintenant, les poires doivent être écrasées à l'aide d'un mélangeur. Si vous voulez le rendre encore plus doux, vous pouvez à la place frotter toute la masse à travers un tamis pendant qu'il est chaud.
S'il n'y a ni mélangeur ni tamis, vous devez retirer la pelure des poires à l'avance et, après ébullition, les broyer avec un écrasement.
- Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le bicarbonate de soude. La purée commencera immédiatement à mousser et à bouillir. Sur la photo - juste le début de ce processus, les poires sont montées sur les côtés de la casserole et ont même essayé de "s'échapper", vous n'avez donc pas besoin de quitter le poêle - vous devriez être prêt à réduire le plus possible le feu en cas d'ébullition active et commencer immédiatement à remuer la purée.
Au fait! La soude est facultative. Il est ajouté pour que le lait concentré (si vous en trouvez pas trop de haute qualité) ne se recroqueville.
- C'est maintenant au tour du lait concentré.
- Après avoir fait bouillir la purée de poire pendant 5 minutes, vous devez ajouter du sucre.Malgré le fait que le lait concentré et les poires soient sucrés en eux-mêmes, c'est l'ajout de sucre qui rend le goût de la purée finie équilibrée (mais non sucrée). De plus, le sucre est un conservateur.
- Lorsque la purée de pommes de terre au sucre bouillonne, versez-la dans des bocaux stériles, fermez et laissez refroidir à l'envers, sous un «manteau de fourrure».
- Et voici à quoi ressemble le lait concentré refroidi lui-même.
La photo montre un pot de 300 ml. Encore 200 ml de lait concentré sont entrés dans un vase, frappant immédiatement sur la table.
Il est préférable de conserver la poire "Nezhenka" dans un endroit froid comme une cave. Mais il vaut mieux mettre le pot au réfrigérateur - après tout, il contient du lait.
Le lait condensé fini de poires s'avère épais. Il peut être servi en confiture (dans un bol ou en sandwich). Il convient également comme garniture pour les tartes, une couche de gâteaux. Enfin, vous pouvez enrober des crêpes avec un tel lait concentré, les crêpes seront délicieuses avec lui, et une cuillère ou deux de cette purée de pommes de terre (plus une feuille de menthe fraîche) complètera parfaitement une portion de glace ou autre crème glacée blanche.