Les asperges ou asperges sont une plante vivace qui appartient à la famille des asperges et qui est le parent le plus proche des oignons et de l'ail. Le buisson produit de longues pousses juteuses et denses qui ont de petites feuilles en forme d'aiguille de différentes nuances - du blanchâtre au violet. Ces pousses contiennent de nombreuses vitamines et minéraux, elles sont donc utilisées à la fois en cuisine et en médecine.
Variétés d'asperges
Il existe plusieurs variétés d'asperges:
- vert. Le type d'asperge le plus populaire, car la récolte est récoltée toute l'année. Ainsi, un légume est toujours disponible non seulement sous forme congelée mais aussi sous forme fraîche. Asperges vertes - jeunes pousses d'une plante buissonnante poussant à l'extérieur. Après cuisson, il reste juteux et croustillant. Une variété verte de légumes contient plus de vitamines et de minéraux que ses homologues.
- blanc. Mûrit de mars à juin et est un mets de saison. Lors de la croissance, l'arbuste est entièrement soumis à la terre avec un sol meuble bien fertilisé. Une telle manipulation du jardin vous permet de protéger la plante du soleil, grâce auquel les pousses sont de couleur blanche. Le coût de ces asperges est élevé car difficile à cultiver. Contrairement aux asperges vertes, elles ont un goût plus délicat.
- Violet. C'est la variété la plus rare et plutôt inhabituelle, au goût légèrement amer. Cultivé dans l'obscurité avec de courtes séances de soleil. Pendant le traitement thermique, les asperges violettes deviennent vertes.
- Graine de soja). Il s'agit d'un produit obtenu après traitement thermique du soja. Souvent utilisé dans les aliments diététiques.
Les asperges de soja sont également connues sous le nom de coréen. Il ne s'agit pas d'une variante de la famille des asperges, mais d'une mousse qui est retirée du lait de soja bouillant lors de la préparation du soja broyé, puis transformée à l'aide de la technologie appropriée.
Composition et teneur en calories
Les asperges de toute variété sont riches en vitamines et minéraux précieux, comme le montre le tableau suivant:
Substance | Concentration pour 100 g |
Des vitamines | |
UNE | 82,8 mcg |
B1 (thiamine) | 0,1 mg |
B2 (riboflavine) | 0,1 mg |
B3 (acide nicotinique, vitamine PP) | 1,1 mcg (40% de l'apport quotidien de vitamines) |
B9 (acide folique) | 262 m |
C | 20,2 mg |
E | 1,9 mg |
Bêta-carotène (provitamine A) | 0,6 mg |
Macro et micro-éléments | |
Le fer | 1 mg |
Potassium | 195,8 mg |
Calcium | 21 mg |
Magnésium | 20,2 mg |
Sodium | 2 mg |
Phosphore | 62,1 mg |
Composition chimique | |
Eau | 93 g |
Les glucides | 3 g |
Disaccharides et monosaccharides | 2,2 g |
Écureuils | 2 g |
Fibre alimentaire | 1,5 g |
Amidon | 1 g |
Cendre | 0,5 g |
Acides organiques | 0,1 g |
Les graisses | 0,1 g |
Teneur en calories | 21 kcal |
Il convient de noter que la composition exacte des asperges est légèrement différente selon la variété spécifique:
- les asperges de soja sont riches en vitamines B, D et E, en lécithine (participe aux processus de régénération cellulaire, aide à normaliser le fonctionnement du système nerveux et du cerveau) et de choline (augmente la résistance des cellules aux facteurs nocifs);
- les asperges blanches sont riches en vitamines A, B1, C et E, en calcium, en potassium et en phosphore;
- les asperges vertes se distinguent par les compositions les plus riches - elles contiennent des vitamines A, B1, B2, B4, B9, E, C, K, des micro et macro éléments indiqués dans le tableau, ainsi que du manganèse, du cuivre, du sélénium et de la niacine.
Caractéristiques avantageuses
En raison de la teneur en masse d'éléments utiles, les asperges sont particulièrement utiles pour le corps, sont facilement absorbées et peuvent être une composante constante de la nutrition alimentaire. Quel est exactement l'avantage du légume, nous le découvrons plus loin.
Avantage général
L'utilisation d'asperges dans les aliments est particulièrement utile pour le corps, car le légume a les propriétés suivantes:
- Donne de l'énergie. Malgré leur faible teneur en calories, les asperges contiennent des glucides, qui donnent l'énergie et le regain d'énergie nécessaires au travail quotidien.
- Nettoie le corps. Les asperges activent les reins en raison de la teneur en sels de potassium et en acide d'asperges, facilitant ainsi la production de produits de décomposition. En outre, il comprend des substances de ballast qui contribuent à l'élimination des toxines et des toxines.
- A un effet diurétique. Cela est dû à la présence de potassium dans le légume. Grâce à cet effet, les asperges peuvent être consommées pour des problèmes de miction, de prostatite, d'oedème et de diabète.
- Améliore la digestion. Les asperges contiennent des fibres insolubles grossières qui affectent positivement la microflore intestinale, réduisent la formation de gaz et augmentent le tonus des muscles intestinaux.
- Stimule la diurèse. Les asperges contribuent à augmenter la production d'urine, ce qui peut s'expliquer par la présence d'acide aspartique dans sa composition.
- Soutient le travail du système cardiovasculaire. Les asperges contiennent des coumarines - des substances qui renforcent les parois des vaisseaux sanguins, régulent la coagulation sanguine et préviennent les caillots sanguins. De plus, il contient de l'asparagine, qui dilate les vaisseaux sanguins et abaisse la pression artérielle, élimine l'ammoniac du corps et stimule le travail du muscle cardiaque, donc les asperges sont recommandées pour les personnes qui ont eu une crise cardiaque. Favorablement sur le cœur et les vaisseaux sanguins affectent également le magnésium, le potassium et le fer.
- Normalise le cholestérol. Les asperges contiennent des saponines qui peuvent restaurer le métabolisme lipidique et abaisser le cholestérol.
- Élimine le flegme. Les saponines irritent la muqueuse gastrique et provoquent une sécrétion accrue de toutes les glandes. En conséquence, la liquéfaction des expectorations se produit, de sorte que les bronches peuvent être débarrassées du mucus qui s'est formé sur l'arbre bronchique.
- Améliore la vision. En raison de sa teneur en bêta-carotène, les asperges contribuent à améliorer la vision. De plus, les carotènes empêchent le développement d'un cancer et améliorent l'état de la peau.
- Soutient le tissu osseux. Les asperges contiennent une grande quantité de minéraux, dont du calcium et du phosphore. Ils aident à renforcer les tissus (os, bâtiment).
- Accélère les processus de régénération. Le zinc dans les asperges aide à guérir les plaies et à renforcer le tissu conjonctif.
- Il a un effet calmant.. Les asperges aident à normaliser l'état du système nerveux en fournissant un effet calmant, car elles contiennent du magnésium.
- Empêche diverses maladies. La niacine ou la vitamine PP prévient et traite la pellagre (un type de carence en vitamines), l'hépatite, la cirrhose, l'athérosclérose. De plus, la vitamine aide à détendre les vaisseaux sanguins, à réduire la pression artérielle et à améliorer la circulation sanguine. Les asperges contiennent également de l'acide folique, qui favorise la santé des cellules et prévient les maladies du foie.
- Améliore l'état de la peau. Le jus d'asperges en raison de la teneur en un grand nombre d'antioxydants est utilisé à des fins cosmétiques. Ce produit produit un effet exfoliant, nettoyant et adoucissant. De plus, les asperges préviennent le vieillissement prématuré de la peau.
Les asperges ont un effet positif sur le système nerveux, le cœur, les vaisseaux sanguins, la circulation sanguine, les organes du tractus gastro-intestinal et le système respiratoire. De plus, le produit soutient la santé du système génito-urinaire.
Les propriétés bénéfiques des asperges sont décrites dans le programme «Sur la chose la plus importante»:
Qu'est-ce qui est bénéfique pour les femmes?
Les asperges sont extrêmement bénéfiques pour le corps féminin. Il contribue à la formation d'hormones sexuelles et, pendant les menstruations, réduit les ballonnements et la douleur, apaise, améliore l'humeur et soulage le syndrome de fatigue chronique. De plus, la composition du légume comprend de l'iode, utile à toutes les femmes.
Une attention particulière doit être accordée aux avantages des asperges pendant la grossesse. En raison de la teneur en acide folique, il soutient le développement du fœtus dans l'utérus, combat les malformations congénitales et d'autres problèmes cardiaques.
Les femmes qui envisagent d'avoir un bébé, plusieurs mois avant la conception, devraient prendre régulièrement de l'acide folique afin de réduire de 5 fois le risque de développer divers défauts chez un enfant.
Qu'est-ce qui est utile pour les hommes?
Les asperges sont particulièrement importantes pour les hommes, car elles stimulent leur libido et aident à augmenter la puissance.
Les hommes peuvent également utiliser les asperges comme remède contre la gueule de bois. Selon des recherches menées par des scientifiques d'un institut coréen, le jus de légumes se compose d'éléments et d'acides aminés qui accélèrent la dégradation des produits de décomposition de l'alcool et aident donc à éliminer les symptômes d'une gueule de bois.
Contre-indications et dommages
Malgré tous les avantages, les asperges consommées en grande quantité peuvent être nocives:
- améliore le travail des reins et, par conséquent, donne à l'urine une odeur désagréable, car elle est composée à 94% d'eau;
- provoque le développement du diabète.
En outre, il existe des indications dans lesquelles il vaut la peine d'abandonner l'utilisation des asperges. Ceux-ci inclus:
- intolérance individuelle aux substances contenues dans cette plante;
- tendance accrue aux allergies (chez certaines personnes ayant ce problème, même un simple contact avec des asperges peut provoquer de l'urticaire);
- ulcère gastrique et duodénal;
- maladies gastro-intestinales aiguës, car les asperges irritent la muqueuse gastrique;
- prédisposition à la lithiase urinaire, car l'utilisation des asperges peut entraîner un excès de sels d'acide oxalique et provoquer le développement de la maladie;
- cystite aiguë, prostatite;
- rhumatisme articulaire.
S'il n'y a pas de contre-indications, les asperges peuvent être utilisées en toute confiance non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie et en médecine.
Comment choisir et stocker?
Lors de l'achat d'asperges dans un magasin, vous devez faire attention à sa fraîcheur, comme en témoignent ces signes:
- les tiges d'asperges sont lisses, délicates, élastiques et ont une légère teinte brillante;
- les pousses sont solides et ont la tête fermée;
- si vous frottez les pousses les unes contre les autres, un craquement doit être émis comme du verre fraîchement lavé;
- les endroits des tranches sont secs et frais, ne semblent pas secs.
Si les asperges sont cultivées dans le jardin, pour la consommation, les jeunes pousses doivent être cuites au printemps, tandis que certaines différences doivent être prises en compte en fonction de la variété de la plante:
- récolter les pousses d'asperges blanches lorsqu'elles sont dans le sol afin qu'elles puissent conserver leur tendresse et leur douceur (la partie inférieure des tiges doit être nettoyée à l'aide d'un couteau à éplucher les pommes de terre);
- récolter les pousses d'asperges vertes lorsqu'elles atteignent 20 cm, acquérir une structure plus grossière, devenir vertes, élastiques et lisses (vous devez couper la partie rigide du pétiole de 2 à 3 cm de long).
Le produit frais doit être conservé dans le compartiment inférieur du réfrigérateur pendant 3-4 jours. Si vous mettez à jour les tranches et plongez les germes dans l'eau, ils peuvent être stockés pendant environ 5-7 jours. Si les asperges sont surexposées, elles perdront alors leurs qualités utiles. Pour un stockage à long terme, les asperges peuvent être congelées, mais elles doivent d'abord être bouillies.
Les rhizomes, l'herbe et les asperges sont utilisés à des fins médicinales, il convient donc de prêter attention à leur récolte:
- Récoltez les racines au début du printemps ou en automne, lorsque la partie aérienne se flétrit. Ils doivent être creusés, nettoyés du sol, lavés à l'eau courante et coupés en morceaux. Séchez-les à l'air libre sous un auvent, en étalant une fine couche sur du papier ou du tissu. Les racines peuvent également être séchées au four, qui doit être préchauffé à 45 degrés. Les matières premières séchées peuvent être stockées jusqu'à 2 ans.
- Récoltez les jeunes pousses pendant la floraison - au printemps ou au début de l'été. Coupez les sommets d'environ 30 cm de long, séchez à l'air libre à l'ombre ou dans une pièce bien ventilée. L'herbe doit être étalée en fine couche sur du papier ou du tissu.
- Récoltez les fruits après pleine maturation - d'août à septembre. Vous devez agir sur le même principe que lors de la récolte des pousses.
Stockez les flans dans des sacs en papier ou en toile, ainsi que dans des conteneurs en bois.
L'utilisation des asperges en médecine
En médecine populaire, les asperges ont été largement utilisées. Un outil spécifique basé sur celui-ci est sélectionné en fonction de la maladie à traiter.
La perfusion de rhizomes est utilisée comme diurétique pour de telles maladies:
- hydropisie;
- maladie rénale;
- inflammation de la vessie;
- miction particulièrement difficile;
- douleur dans les vaisseaux;
- arthrite;
- rhumatisme.
Une infusion de racines est également utilisée pour la tachycardie et l'épilepsie, mais déjà comme sédatif.
Une décoction à effet sédatif est également préparée à base de racines, utilisée pour des problèmes tels que:
- névrose;
- hystérie;
- le diabète sucré (une décoction fait baisser la glycémie);
- pyélonéphrite;
- cystite;
- maladie de la lithiase urinaire;
- adénome de la prostate.
La perfusion de la partie souterraine et des jeunes tiges peut être traitée pour les maladies de l'estomac, mais la perfusion de la partie aérienne est utile pour les maladies des reins, de la vessie et du cœur.
Une décoction de fruit est particulièrement indiquée pour des pathologies telles que:
- la diarrhée;
- dysenterie;
- impuissance.
De plus, les graines d'asperges peuvent être utilisées comme diurétique. Sur la base de ceux-ci, une infusion sera également préparée qui aide à lutter contre l'impuissance et aide à nettoyer le corps des toxines et des toxines.
Voici quelques recettes à base d'asperges:
- Broyer les racines, l'herbe et les jeunes pousses. Mélanger et prendre 1 cuillère à soupe. l mélanger, jeter un thermos et verser 200 ml d'eau bouillante. Insister sur la composition pendant quelques heures, puis utiliser toutes les 2-3 heures pour 1 cuillère à soupe. Une telle infusion peut être appliquée à l'extérieur, faisant des compresses d'éruptions cutanées sur leur base.
- Broyer 60 g de racines et verser 1 litre d'eau bouillante. Laisser refroidir et prendre 1 cuillère à soupe. trois fois par jour. Une telle infusion est efficace contre l'arthrite et les rhumatismes.
- Broyer les pousses, prendre 3 heures de matières premières et infuser 1 tasse d'eau bouillante. Buvez 1-2 cuillères à soupe. Le cours du traitement est de 3-4 semaines. L'outil aide contre les maladies du système musculo-squelettique.
- Mâchez un morceau de racine fraîche pour soulager les maux de dents, car il a un effet analgésique.
- Utilisez régulièrement des pousses bouillies ou en conserve pour prévenir les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Il convient de noter qu'en pharmacie, vous pouvez acheter des produits contenant des asperges, qui aident à normaliser la pression artérielle, à ralentir le rythme cardiaque, à renforcer la diurèse et à élargir les vaisseaux périphériques. Ces médicaments sont souvent prescrits pour les maladies du système cardiovasculaire, l'hydropisie et l'œdème des membres inférieurs.
Dans de nombreux pays, l'extrait d'asperges est prescrit par voie intraveineuse pour l'hypertension artérielle et les arythmies.
Application en dermatologie et cosmétologie
En dermatologie, les asperges sont utilisées dans le traitement complexe de la dermatite vésiculeuse, car elles ont un effet anti-inflammatoire. De plus, le rhizome et les jeunes pousses sont utiles pour des problèmes tels que:
- dermatoses allergiques;
- pyoderma;
- Le vitiligo
- lichen plan;
- psoriasis.
De plus, le rhizome de la plante est utilisé comme purificateur sanguin pour les pathologies cutanées comme l'eczéma et la diathèse exsudative.
Les asperges sont également utilisées en cosmétologie pour agir sur le vieillissement des cellules de la peau, car elles empêchent leur vieillissement et soutiennent la jeunesse. A cet effet, des masques pour la peau et le cou sont préparés dans les salons de spa à base de jeunes pousses d'asperges. De plus, ces produits de soins de la peau aident à lutter contre les problèmes de peau, contribuent à son nettoyage en profondeur, adoucissent et nourrissent avec des éléments bénéfiques.
Avec l'utilisation régulière de masques d'asperges et la consommation du produit, la peau paraîtra jeune, tonique et souple.
Bien sûr, vous pouvez cuisiner des masques à base d'asperges à la maison. Dans ce cas, vous pouvez utiliser différentes variétés de plantes - du vert au coréen. Voici les meilleures recettes de masques pour le visage:
- Avec du miel. Broyer les jeunes pousses, prendre 1 cuillère à soupe. et mélanger avec 3 cuillères à soupe. miel et 3 gouttes d'huile essentielle de citron. Appliquer le mélange résultant sur le visage, préalablement lavé et nettoyé avec du tonique. Après une demi-heure, rincez le masque à l'eau froide, séchez votre visage avec une serviette et appliquez de l'eau thermale.
- Au concombre. Mélanger 1 cuillère à soupe. asperges hachées et 3 c.pulpe de concombre. Broyer le mélange avec un mélangeur à une consistance homogène, ajouter 3 gouttes d'huile essentielle de romarin et bien mélanger. Lavez votre visage à l'eau tiède et nettoyez avec du tonique, puis appliquez un masque et laissez agir 30 minutes. Lavez-le à l'eau froide, séchez votre visage avec une serviette et appliquez de l'eau thermale.
- Avec du beurre. Râper les germes d'asperges fraîches, mettre de la gaze et presser le jus, qui est mélangé avec la même quantité d'huile d'olive, de pêche ou d'amande. Dans la composition résultante, humidifiez des tampons de coton, qui sont soigneusement appliqués sur les yeux. Après 20-30 minutes, retirez les disques et rincez le reste du mélange. Pour combattre efficacement les rides autour des yeux, faites une telle compresse d'huile d'asperges tous les jours pendant 2-3 semaines.
Tout masque à base d'asperges doit être utilisé immédiatement après la préparation.
L'utilisation des asperges en cuisine
Les asperges sont idéales pour une alimentation saine et diététique, car elles ont une faible teneur en calories et contribuent à brûler les graisses, y compris les graisses viscérales. Le produit a un effet bénéfique sur la digestion, car il élimine les «déchets» alimentaires des intestins, les sels nocifs et l'excès de liquide. De plus, les asperges ont un effet antioxydant et réduisent considérablement la glycémie, elles sont donc recommandées pour les diabétiques.
Les asperges se marient bien avec diverses sauces; elles peuvent être consommées chaudes ou froides. Dans tous les cas, il doit être cuit plusieurs jours après le nettoyage du jardin, car c'est un produit périssable et perd progressivement de sa force.
Vous pouvez en savoir plus sur les recettes de plats à base d'asperges que vous pouvez cuisiner en toute sécurité même en suivant un régime.
Asperges bouillies
Les asperges bouillies peuvent être servies comme accompagnement au plat principal ou utilisées comme ingrédient pour la salade. Dans tous les cas, il est préparé comme suit:
- Éplucher les asperges vertes du milieu de la tige jusqu'au fond et les asperges blanches uniquement sous l'apex. Pour le nettoyage, il est préférable d'utiliser un éplucheur de pommes de terre.
- Coupez un morceau de 2 cm de long à partir de l'extrémité de la tige, puis faites toutes les pousses à peu près de la même longueur.
- Les tiges sont liées en un tas, qui est disposé dans une casserole avec la partie inférieure vers le bas, car elle est plus rigide. De plus, un petit poids doit être attaché à l'extrémité de la poutre afin qu'elle puisse rester en bas.
- Versez de l'eau dans la casserole de sorte que le sommet des tiges s'élève au-dessus de son niveau d'environ 5 cm.Les autres pointes sont cuites sous l'influence de la vapeur chaude. Si les asperges commencent à s'estomper, 1 cuillère à soupe peut être ajoutée à l'eau bouillante. sucre et jus de citron.
- Cuire les asperges vertes sous un couvercle fermé pendant 3-4 minutes et les blanches - 10-15 minutes. Il est impossible de le digérer, sinon il ne sera pas tendre et perdra ses qualités. Vous pouvez vérifier la préparation du légume à l'aide d'une lame de couteau - il devrait facilement disséquer les asperges. À ces fins, vous pouvez également utiliser des perforations avec une fourchette.
Pour que les asperges vertes conservent leur couleur brillante après traitement thermique, immédiatement après la cuisson, elles doivent être aspergées d'eau froide et utilisées ensuite uniquement pour l'usage auquel elles sont destinées.
Les asperges peuvent non seulement être bouillies, mais également cuites après le prétraitement. Découvrez comment procéder correctement à partir de la vidéo ci-dessous:
Soupe à la crème de lait
Ingrédients:
- asperges - 500 g;
- petit oignon - 1 pc .;
- bouillon de poulet - 0,5 l;
- lait - 250 ml (verre);
- crème sure avec une teneur en matières grasses de 21% - 1/2 tasse;
- beurre - 2 cuillères à soupe. l.;
- farine - 2 cuillères à soupe. l.;
- sel, poivre noir - au goût.
Cuisine:
- Pelez l'oignon et hachez-le finement.
- Mettez les asperges et les oignons dans une casserole, ajoutez le bouillon et laissez mijoter 15 minutes. Le mélange est du sel et du poivre, broyé au mélangeur jusqu'à une consistance homogène.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, laisser mijoter 2-3 minutes en remuant constamment. Ajouter ce mélange aux asperges broyées, ajouter le lait et porter à ébullition, retirer du feu après quelques minutes.
- Ajouter la crème sure à la soupe, mélanger et remettre à nouveau sur le feu, mais ne pas porter à ébullition.
Casserole au cheddar
Ingrédients:
- asperges - 1 kg;
- oeufs - 5 pièces;
- fromage cheddar haché - 1 tasse;
- craquelins salés hachés - 1 tasse;
- beurre - 3 cuillères à soupe. l.;
- farine - 3 cuillères à soupe. l.;
- lait - 2 verres;
- sel, poivre - au goût.
Cuisine:
- Faire bouillir les asperges et mettre dans une passoire.
- Oeufs durs, éplucher et couper en tranches.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et le ragoût en remuant constamment. Versez le lait et mélangez bien. Salez et poivrez. La sauce est prête.
- Mettre les demi-asperges, les œufs, le fromage et la sauce en couches dans un plat allant au four, puis répéter. Saupoudrer le plat de craquelins.
- Placer la poêle dans un four chaud et cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté.
Quiche aux asperges et au jambon
Ingrédients:
- asperges - 1 kg;
- jambon - 300 g;
- oeufs - 3 pièces;
- fromage à pâte dure écrasé - 1,5 tasse;
- échalotes - 2 pièces taille moyenne;
- lait - 1/2 tasse;
- crème sure - 1/2 tasse;
- huile d'olive - 2 cuillères à soupe. l.;
- sel, poivre noir - au goût.
Cuisine:
- Peler et hacher l'oignon, couper le jambon en cubes.
- Dans un autre bol, mélanger le lait, la crème sure et les œufs. Mélanger le sel et le poivre. La sauce est prête.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à une agréable couleur dorée. Ajouter les asperges et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
- Prenez une forme arrondie avec les bords pour la cuisson, mettez la moitié du fromage, toutes les asperges et le jambon. Verser sur la sauce, saler et poivrer, saupoudrer du reste du fromage. Cuire au four chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à tendreté.
Casserole de pâtes aux asperges
Ingrédients:
- asperges - 500 g;
- Pâtes Ziti ou Penne - 400 g;
- jambon - 200 g;
- mozzarella - 200 g;
- huile d'olive - 3 cuillères à soupe. l.;
- ail - 3 gousses;
- sel, poivre noir, basilic - au goût.
Cuisine:
- Faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et déposer dans une passoire.
- Faire bouillir les asperges jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites et les jeter dans une passoire.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire frire l'ail haché. Ajouter les pâtes et les asperges, ragoût. Si nécessaire, vous pouvez verser un peu d'eau dans la casserole dans laquelle les pâtes ont été cuites.
- Coupez le jambon en cubes ou en pailles et la mozzarella en tranches. Ajouter aux pâtes, saler, poivrer et bien mélanger. Au goût, saupoudrer de basilic.
- Retirer du feu lorsque prêt pour les pâtes, refroidir légèrement et servir.
Asperges blanches au saumon
Ingrédients:
- asperges blanches - 2 faisceaux (environ 24 morceaux);
- saumon fumé - 8 tranches fines;
- fromage emmental râpé - 120 g;
- lait - 0,5 l;
- farine - 40 g;
- huile - 30 g;
- muscade, sel, poivre - au goût.
Cuisine:
- Faire bouillir les asperges dans de l'eau salée et mettre dans une passoire.
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger au fouet. Ajouter le lait et la muscade hachée sans interrompre le brassage. Sel et poivre. Après ébullition, la sauce épaissit. À ce stade, vous devez le retirer du feu et ajouter le fromage râpé.
- Envelopper de tranches de saumon 3 pousses d'asperges et mettre dans un plat allant au four. Verser la sauce et cuire au four en mode grill jusqu'à coloration dorée. S'il n'y a pas de mode gril, vous devez régler le thermostat au maximum et allumer uniquement le chauffage supérieur.
- Servir dans des assiettes avec de jeunes pommes de terre bouillies et du persil. Complétez parfaitement le plat avec un verre de vin blanc de muscat.
Dans cette recette, le saumon peut être remplacé par du jambon fumé cru et des asperges blanches au vert.
Sauces aux asperges
Les asperges bouillies de la manière habituelle peuvent être servies comme un plat indépendant, si elles sont complétées par de la sauce. Il pourrait être:
- Sauce hollandaise. C'est un accompagnement classique des asperges. Pour le préparer, vous devez chauffer 2 cuillères à soupe. jus de citron et faire fondre 100 g de beurre. Mettez la casserole au feu doux ou au bain-marie, versez 3 jaunes d'oeufs et battez au fouet jusqu'à ce que la masse commence à épaissir, puis versez progressivement 4 cuillères à soupe. eau bouillante chaude, ne cessant de se mélanger. Versez ensuite le jus de citron, retirez la sauce du feu et continuez de battre en ajoutant un peu de beurre fondu. Ajouter le sel et le poivre au mélange, ajouter une pincée de poivre de Cayenne (piment) et mélanger à nouveau. La sauce aux asperges est prête.
- Sauce flamande. Une sauce plus simple, pour la préparation de laquelle vous devez hacher finement 4 œufs à la coque, mélanger avec 75 g de beurre fondu et un bouquet de persil haché. Saler la sauce, poivrer et peut être servi.
Les asperges sont un produit hypocalorique riche en vitamines et minéraux, c'est pourquoi il est recommandé pour un usage quotidien. Sur la base de ce légume, vous pouvez cuisiner des petits déjeuners rapides et des dîners originaux. De plus, les asperges peuvent être utilisées à des fins médicinales et cosmétiques, mais vous devez d'abord consulter un spécialiste, car la possibilité d'une intolérance individuelle au produit ne doit pas être exclue.