Les terres de la région de Rostov se sont répandues dans la zone steppique du sud de la plaine russe, capturant une partie du Caucase du Nord. La combinaison du climat continental tempéré avec la proximité des plans d'eau crée des conditions favorables à la croissance des champignons. La tâche du cueilleur de champignons est de comprendre la variété des espèces afin de ne pas mettre un spécimen toxique ou non comestible dans un panier.
Champignons dans la région de Rostov
Ces bords ne sont pas considérés comme des «champignons», de sorte que la plupart des gens qui vont spontanément cueillir des champignons, connaissent mal leur espèce et ne savent souvent pas comment distinguer les comestibles des non comestibles. Notre avis express vous aidera à éviter les erreurs lors de la «chasse silencieuse».
Dans la région de Rostov, les champignons se trouvent le mieux dans le nord et le nord-est de la région. Places aux champignons:
- Forêt de pins du quartier Kamensky.
- Ferme d'État "Temernitsky" - au nord de Rostov.
- Forêts des régions de Veshensky, Sholokhovsky et Oblivsky.
- Plantations - feuillus et conifères, bosquets - peuplier, chêne, chêne et frêne. Recherchez ces débarquements près des colonies de Rostov, Semikarakorsk, Azov, Mine.
- Quartier Millerovsky. Près du village de Degtevo. Pins près de Millerovo.
- Atterrissage à proximité de Kamensk-Shakhtinsk.
- Régions Chertkovsky et Tarasovsky.
- Pins près du village de Nizhnekundryuchenskaya.
- Forêt de Schepkinsky près de Rostov-sur-le-Don.
- La zone côtière de la rivière Don.
Les premiers champignons apparaissent en avril - ce sont des espèces de printemps fragiles qui intéressent peu de cueilleurs de champignons. Et depuis mai, une «chasse» à part entière commence, qui dure jusqu'en octobre. L'ouverture de la saison des champignons dépend d'une combinaison de facteurs favorables. La croissance massive des champignons dépend des températures stables et de l'humidité du sol.
Champignons comestibles
Dans la région de Rostov, des centaines d'espèces de champignons poussent, mais seules quelques dizaines sont comestibles. Vous pouvez également manger des espèces comestibles conditionnelles - après un traitement spécial, mais les médecins de la région ne recommandent pas de le faire. De plus, ils estiment que la cueillette des champignons dans cette région est une activité potentiellement dangereuse, car dans la région de Rostov:
- le climat peut rendre même les champignons comestibles dangereux pour l'homme;
- une augmentation du fond gamma naturel est observée.
Si vous n'allez pas renoncer aux plaisirs d'une «chasse tranquille» et prévoyez d'utiliser vos proies pour cuisiner des cornichons et divers plats, assurez-vous de vérifier «l'assortiment» de champignons des forêts et des plantations locales.
Ryadovki
La description. Ridoviki - champignons lamellaires de la famille ordinaire. Ils poussent en groupes et en rangées, d'où le nom. Les chapeaux sont généralement colorés, moins souvent - blancs. La forme change avec l'âge - de hémisphérique à ouverte. Ils ont une jambe dense, la couverture de film est stockée sous la forme d'un anneau.
Variétés: Il existe d'innombrables lignes, parmi lesquelles il existe des lignes comestibles. Dans la région de Rostov, plusieurs types de rangées au goût excellent sont généralement cultivées:
- Violet. Un petit champignon est également appelé pied bleu ou racine bleue. Le chapeau hémisphérique a un diamètre de 6 à 15 cm. La couleur du chapeau est jaune blanchâtre avec une teinte violette. Assiettes de couleur crème. Les pattes violettes mesurent 5 à 10 cm de haut, 3 cm d'épaisseur et ont une chair charnue de différentes couleurs - blanc, gris, gris-violet. Le goût est sucré, il sent le fruit.
- Gris. Chapeaux charnus convexes ou hémisphériques de couleur jaune grisâtre. Dans les champignons mûrs, les chapeaux ont des bords inégaux. Au centre se trouve un tubercule plat. Les chapeaux gris peuvent avoir une teinte olive, violette ou violette. Il a un goût et une odeur poudrés.
- Topolevaya. Le chapeau, comme toutes les rangées, est d'abord en forme d'hémisphère, puis - ouvert. Couleur - jaune-brun avec des reflets rougeâtres. Diamètre jusqu'à 15 cm La surface est inégale, avec des fissures et des creux.
- Vert (verdier). Il s'agit d'un champignon comestible conditionnellement avec un chapeau brun-vert, qui est recouvert d'écailles rougeâtres. Le diamètre du chapeau est de 4 à 15 cm, la hauteur des jambes est de 3 à 7 cm.
La rangée est lilas
L'aviron est gris
Peuplier Ryadovka
Aviron vert
Où et quand pousse-t-il? La fructification de masse des rangs commence avec l'arrivée de l'automne et se termine par le gel. Les machines à écrire sont généralement collectées dans la forêt Shchepkinsky - près d'Orbitalnaya, il y en a aussi beaucoup dans le district de Chertkovsky. Les blueies aiment les sols sablonneux et calcaires et les forêts de feuillus. Ils aiment grandir sous les frênes. Les rangées de peupliers préfèrent le même palier. Pins gris d'amour avec des sols sablonneux.
Double. Les rangs sont très nombreux. Parmi eux, il y a des champignons comestibles et très toxiques - par exemple, le soufre soufre. Les rangs comestibles n'ont pas de doubles, l'essentiel est de ne pas les confondre avec des frères venimeux.
Un cueilleur de champignons parle de la culture de l'aviron à pattes de lilas dans sa ferme:
Imperméable
La description. Les tailles des imperméables dépendent de leur variété. Tous les types d'imperméables sont similaires les uns aux autres - ce sont des champignons sphériques. Il n'y a pas de division en une jambe et un chapeau - c'est un corps de champignon unique. Taille - de 2-3 cm à 20-50 cm Peau ferme et pulpe blanche élastique, dans les vieux spécimens - jaune. Les imperméables sont très savoureux, surtout lorsqu'ils sont frits.
Variétés: Dans la région de Rostov, vous pouvez trouver différents types d'imperméables:
- Épineux - recouvert d'aiguilles coniques. Ça sent bon. La couleur de la peau est crème, la chair est blanche.
- Géant - pousse jusqu'à 40 cm de diamètre. Le poids atteint plusieurs kg.
- perle - il a un corps en forme de poire blanche, jaunissant à mesure qu'il grandit. Croissances épineuses sur la peau.
- Oblong - Un peu plus haut que l'imperméable épineux. Délicat et fin, cet imperméable est comestible sous sa forme jeune.
Champignon épineux
Champignon géant imperméable
Imperméable perle champignon
Imperméable champignon oblong
Où et quand pousse-t-il? Fructification - du début de l'été à octobre. Les imperméables poussent partout - sauf en Antarctique, ils ne le sont pas. Ici et dans la région de Rostov, des imperméables de colonie peuvent être trouvés dans n'importe quelle forêt ou plantation, dans les prés, les clairières, le long des routes. Comme le sol des imperméables, riche en azote.
Double. Vous pouvez le confondre avec de faux imperméables, qui sont considérés comme toxiques dans notre pays et comestibles sous condition en Europe. Ils peuvent être distingués par une peau écailleuse verruqueuse de teintes ocre jaunâtre avec de petites fissures.
Russula
La description. Ce sont de petits champignons agaric avec de fortes pattes blanches et des chapeaux colorés - grisâtres, rougeâtres, verdâtres, jaunes, bruns, bleuâtres. Le champignon n'est pas considéré comme délicieux, mais au goût il n'est pas pire que les girolles ou les champignons. Les chapeaux sont d'abord sphériques et en forme de cloche, puis - ouverts.
Où et quand pousse-t-il? Ils poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. De grandes colonies de russules ont été observées dans la forêt Shchepkinsky, ainsi que dans le district de Semikarakorsky. Ces champignons sont si nombreux qu'ils représentent 45% de la masse totale des champignons. Ils poussent dans les forêts de conifères et de feuillus, principalement sous le pin, l'épinette, sous l'aulne, le chêne et le bouleau.
Variétés. Russula n'a jamais manqué - ils poussent en abondance. Au moins quelques variétés poussent dans la région de Rostov:
- vert Elle a une jambe épaisse et charnue de couleur blanche. Hauteur de jambe - jusqu'à 10 cm Chapeau - gris verdâtre jusqu'à 10 cm de diamètre. C'est l'un des types de russula les plus délicieux - il est non seulement salé, bouilli, mais aussi frit.
- Aliments. Chapeau - 5-11 cm de diamètre. Couleur - du vin rouge au brun lilas. Russula très savoureux.
Russula vert
Nourriture Russula
Double. Souvent confondu avec les grèbes. La russula n'a pas d'anneau sur sa jambe - la «jupe» du tabouret. Ce dernier présente en outre un épaississement caractéristique à la base de la jambe. Les russules non comestibles avec des chapeaux rouge vif et violets doivent également être évitées - caustiques, poignantes, vomissements. Il n'y a pas d'espèce toxique parmi la russule.
Champignon blanc
La description. Tous les cèpes sont similaires les uns aux autres - ils ont de puissantes jambes fortes, en forme de club. Chapeaux - convexes, avec un certain âge, ils se redressent un peu. Les nuances du chapeau sont brunâtres. Le diamètre du chapeau est de 8-30 cm, la longueur des jambes est de 10-12 cm.
Le champignon blanc contient de nombreux nutriments. Il est important de cuire le champignon en temps opportun - après 10 heures, il perd la moitié de ses propriétés nutritionnelles.
Où et quand pousse-t-il? La cueillette massive de champignons commence de fin août à octobre. Mais la fructification est déjà observée en juillet. De nombreux cèpes sont observés dans les bosquets près des colonies de Shakhty et Azov. De plus, les champignons cèpes se rendent dans le district de Semikarakorsky. Ils poussent dans des forêts lumineuses, préfèrent l'épinette, le pin, le bouleau. En été, il se produit seul, plus près de l'automne - dans les familles.
Variétés. Trouver des champignons nobles, y compris les cèpes, dans la région de Rostov est un grand succès. Cette région aride n'est pas toujours satisfaite des cultures de champignons. A partir de la deuxième quinzaine d'août, vous pourrez y rencontrer des champignons:
- Pin (pinède) - il a un chapeau convexe d'une teinte rouge-brun. La peau n'est pas retirée du capuchon. Diamètre - 8-15 cm.Pied épais recouvert d'une maille brunâtre.
- Bouleau - il a un chapeau en forme d'oreiller, puis un chapeau plat, atteignant 15 cm de diamètre. La peau du chapeau est légèrement ridée, la couleur est ocre clair, parfois presque blanche. Pied en forme de tonneau jusqu'à 12 cm de long.
- Chêne - son chapeau légèrement velouté est couvert de fissures par temps sec. D'abord sous la forme d'une balle, puis - en forme d'oreiller. La couleur du chapeau varie de chamois à brunâtre.
- Épicéa - Pousse dans les forêts d'épinettes. Diffère dans des tailles particulièrement grandes - pousse jusqu'à 2 kg. Chapeau - plissé, couleur brunâtre bosselée. Diamètre - 5-20 cm La jambe est solide, comme tous les champignons, jusqu'à 20 cm de haut.
Pin de Boletus edulis
Bouleau champignon blanc
Chêne champignon blanc
Épinette champignon blanc
Double. Les cèpes ne peuvent être confondus avec d'autres espèces que par des cueilleurs de champignons inexpérimentés. Un champignon biliaire peut prétendre être un cèpe, un champignon satanique a moins de chances, il peut être facilement distingué par sa patte rougeâtre.
Bolet
La description. Le deuxième nom est le roux. La couleur du chapeau est rouge brique. Diamètre - 5-30 cm La forme des jeunes champignons est hémisphérique, puis en forme d'oreiller, convexe. On dirait du feutre ou du velours. La jambe haute mesure plus de 20 cm et sa surface est recouverte des plus petites écailles.
Où et quand pousse-t-il? Grandit en groupe et seul. Préfère le tremble. Aime les basses terres humides. La période de fructification s'étend de la mi-juin au gel. De bonnes récoltes de cèpes ont été observées près de la zone côtière du Don, ainsi que dans le district de Semikarakorsky. Surtout beaucoup de rousses dans les forêts de trembles près de Kamensk.
Variétés. Avec les cèpes rouges - les plus populaires parmi les frères, dans les forêts de Rostov, vous pouvez rencontrer:
- Bolets de chêne. Il a un chapeau rouge brique et la chair est blanche et grise. À la coupe, la chair devient bleu-violet, puis noircit.
- Bolets brun jaune. Il a une jambe légère et un chapeau beige. La jambe devient bleu-vert lors de la coupe.
Bolets de chêne
Bolets jaunes
Double. Les faux cèpes sont aussi appelés moutarde, poivron. Il ne pousse que dans les forêts de conifères. La manière la plus simple de distinguer la moutarde est de la chair rose.
Bolet
La description. Le chapeau est brun foncé. Diamètre - jusqu'à 18 cm.De hémisphérique, le chapeau devient coussin. La jambe est longue, cylindrique.
Où et quand pousse-t-il? La région de Rostov n'est pas riche en champignons nobles. Les bouleaux bruns sont rares ici, et seulement dans les forêts de bouleaux - dans des conditions météorologiques favorables. Si le temps est pluvieux, apparaissent en été, fructifiant - jusqu'en octobre. Les cueilleurs de champignons ont remarqué la présence de cèpes dans la région de Kamensk-Shakhtinsky.
Double. Il est parfois confondu avec les faux champignons de bouleau, également appelés champignons biliaires. Son chapeau est de couleur brunâtre, mais il est facile à reconnaître par son goût amer.
Papillons
La description. Ils ont des chapeaux collants et huileux d'un diamètre de 5 à 15 cm, hémisphériques, moins souvent - de forme conique. La couleur change en fonction des conditions - du jaune et de l'ocre au brun et au brun. Patte blanche - 4-10 cm Dans la région de Rostov, un véritable huileur se développe.
Les papillons sont cuits pendant seulement 15-20 minutes - ils sont frits, cuits et bouillis. Ils comprennent non seulement des minéraux et des vitamines, mais même des aphrodisiaques et des antibiotiques.
Où et quand pousse-t-il? La saison des récoltes, qui commence en été, dure jusqu'à l'automne. Entièrement huilé dans les pins près de Millerovo, Veshenskaya, Nizhnekundryuchenskaya. Ils sont collectés près des colonies d'Azov, Mine, dans les plantations de pins du district de Tarasovsky. Ils poussent en bordure, le long des sentiers, dans les clairières, dans les zones à jeunes pousses de conifères.
Double. Les huileries sont souvent confondues avec les champignons de mousse comestibles. Comme les jeunes agarics mouches panthère.
Réveiller
La description. Il est facile de reconnaître la vague par le chapeau rose à franges et cercles concentriques. Elle a une jambe courte et creuse et le goût est amer. Ils sont trempés et salés. Utiliser comme assaisonnement pour d'autres champignons.
Où et quand pousse-t-il? Ils poussent dans des forêts mixtes et à feuilles caduques. Ils forment des racines de champignons (mycorhizes) avec des bouleaux. Se développent souvent en colonies en tas. La fructification commence en juin, récolte de masse - août-octobre. Trouver le muguet se trouve là où poussent les champignons - dans le quartier Millerovsky.
Variétés. Les Volnushki préfèrent les latitudes septentrionales, donc aucune collecte de masse de ce champignon dans la région de Rostov n'a été remarquée. Parfois, ici, vous pouvez trouver des sensations fortes:
- Rose. Vagues ordinaires de couleur rose classique. Son nom est souvent Volzhanka.
- Blancs. Ces vagues sont aussi appelées blancs - la couleur du chapeau. Ils sont plus petits et plus indescriptibles que les vagues roses.
Rose rose
Haut blanc
Double. Il est difficile de confondre les flocons avec d'autres champignons, sauf avec certains des mammaires. Il n'y a pas de vagues vénéneuses. Les catalogues étrangers classent souvent le muguet comme un champignon non comestible, mais en Russie, ils savent comment le traiter correctement pour obtenir un délicieux cornichon.
Gingembre
La description. Champignon brillant avec un chapeau orange. Au centre se trouve un évidement et les bords sont courbés vers l'intérieur. De diamètre - 3-12 cm. La jambe est fragile et creuse, courte - 7-9 cm. Le jus de lait se détache sur la coupe.
Où et quand pousse-t-il? La "chasse" au safran peut débuter fin juillet. Ils portent leurs fruits jusqu'au début du mois de septembre - si le temps est favorable. De grandes colonies de champignons au lait de safran ont été vues près du village de Degtevo, dans le district de Millerovsky. Les rousses aiment pousser sur des sols sablonneux, donc elles sont plus communes dans les pins, elles aiment pousser sous les mélèzes et les pins - du côté nord.
Certains champignons doivent être trempés avant le décapage pendant plusieurs jours, et les champignons salés peuvent être consommés en deux semaines - c'est le champignon le plus rapide du décapage.
Variétés. Recherchez deux espèces de cameline dans les forêts de pins de la région de Rostov:
- Véritable ou épicéa. Aime pousser dans les forêts d'épinettes - grandes familles. En Europe, il est considéré comme non comestible, et en Russie, il est considéré comme délicieux. Le safran du sapin se distingue du pin par les bords courbés du chapeau.
- Pin ou forêt de pins. Cette espèce est moins commune, ne pousse que dans les pinèdes, sur les grès. Il pousse généralement seul. Récupérez-le même après les gelées.
Gingembre réel
Gingembre de pin
Double. Le lait de safran n'a pas de double toxique. Il ne peut être confondu qu'avec les faux champignons safran de la famille des trayeurs.
Nuls
La description. Le chapeau se présente sous la forme d'une cloche, écailleuse. Gros flocons - similaires aux flocons. Le fumier est mince et fragile, il n'y a presque pas de pulpe, il n'est pas en demande chez les cueilleurs de champignons.
Où et quand pousse-t-il? Les ténébrions se caractérisent par un taux de croissance sans précédent - en quelques heures, le champignon peut atteindre une taille adulte, complétant ainsi le cycle de croissance. Il pousse sur le fumier, pour lequel il a obtenu son nom. Vous pouvez trouver des coléoptères dans la forêt, dans le parc, dans la décharge - ils poussent n'importe où, si seulement il y a un sol fertile. Porter des fruits en mai-octobre.
Variétés. Il existe un grand nombre de coléoptères, mais aucune des espèces ne s'intéresse aux cueilleurs de champignons - ils préfèrent chasser les champignons, les champignons ou les champignons du miel dans les forêts plutôt que de trier les variétés de coléoptères douteux. Et ils poussent beaucoup dans les régions du sud, par exemple, le bousier:
- Gris;
- argent;
- ordinaire;
- blanc;
- aux longues jambes et autres.
Bouse champignon gris scarabée
Bousier champignon argent
Champignon de fumier commun
Champignon de bouse blanche
Bœuf
Double. Les dungsters n'ont pas de double toxique.
Gruzdy
La description. Un vrai chapeau a un chapeau jaune crème ou blanc. La jambe est courte et dense. Du jus de lait est sécrété sur la coupe. Le diamètre des chapeaux peut atteindre 20 cm Les seins poussent en groupe, mais il n'est pas facile de les trouver - ils sont bien masqués sous les aiguilles et le feuillage.
Une fois en Russie, un sein était considéré comme la seule espèce apte au salage. Les champignons étaient appelés champignons "royaux".
Où et quand pousse-t-il? Les champignons préfèrent créer une racine de champignon avec du bouleau - sous eux, ils doivent être recherchés. On les trouve sur les lisières et les clairières des forêts - de conifères et de feuillus. Commencez à porter des fruits en juillet. Dans la région de Rostov, les seins ne sont pas contents des récoltes; le rencontrer ici est un grand succès.
Vrai coffre
Variétés. Dans les forêts et les plantations de Rostov, en plus d'un vrai tas, vous pouvez trouver un tas noir. Son chapeau mesure 6-15 cm avec des bords feutrés. La couleur est presque noire. À la pause - jus laiteux blanc. Patte légère jusqu'à 7 cm, cassante, cylindrique, tachetée.
Double. Souvent confondu avec les variétés de morceaux conditionnellement comestibles, qui diffèrent par leur goût amer - c'est un morceau de poivre, de camphre, de feutre et de jaune doré.
Morilles
La description. Un champignon précoce qui ne suscite pas l'enthousiasme des cueilleurs de champignons. Les gourmets l'apprécient - le champignon a un goût et un arôme riches. Il a un chapeau jaune ocre en nid d'abeille. Morel n'a pas de plaques; en fait, il a aussi de la chair - il a un corps cassant et cartilagineux. La jambe est mince, fragile, jusqu'à 8 cm de long.
Où et quand pousse-t-il? Il pousse sur des sols fertiles dans des forêts de tout type. Apparaît en avril. Il vaut mieux hocher sur des sols sablonneux, dans des pins. Pousse souvent dans les clairières, le long des routes, sur les bords.
Variétés. Dans les forêts et les plantations du début du printemps, vous pouvez trouver des morilles de différents types:
- Ordinaire - il a un chapeau en forme d'oeuf avec des cellules. Couleur - beige. Hauteur - jusqu'à 10 cm.
- Conique - il a un chapeau pointu creux. Le chapeau en maille mesure 2/3 de la hauteur de la morille. Pied - jusqu'à 4,5 m de haut.
- Steppe - la plus grande morille de Russie. Il a un chapeau sphérique de couleur gris-brun. Le diamètre du capuchon est de 2 à 10-15 cm.
Morille ordinaire
Morille conique
Steppe de morilles
Double. Les fausses morilles sentent mauvais - comme la viande pourrie. Cependant, les Français le considèrent délicieux. Il a un chapeau en forme de cloche de 5 cm de haut, le champignon a un chapeau muqueux olive foncé et une patte blanche jusqu'à 30 cm de long.
Lignes
La description. Les cordes brutes sont mortellement toxiques. En même temps, ils sont consommés après une cuisson spéciale. Son chapeau est brun foncé, enroulé. Forme irrégulière. Ils sont souvent confondus avec les morilles, et donc il y a des empoisonnements.
Récemment, des scientifiques ont découvert dans les lignées de poison fort - la gyromitrine, qui ne se décompose pas pendant la cuisson ou le séchage. Le contenu du poison dépend du lieu de croissance. L'empoisonnement des lignes a été enregistré, par exemple, en Allemagne.
Où et quand pousse-t-il? Comme la morille, la lignée grossit en avril. Il est plus fréquent dans les pins, mais peut pousser dans les champs, les parcs et les jardins.
Variétés. La gamme a des variétés qui poussent non seulement dans la région de Rostov, mais aussi dans la plupart de notre pays:
- Ordinaire. Chapeau irrégulièrement arrondi d'un diamètre de 2 à 13 cm Couleur - marron châtaigne. La jambe est creuse, légère, aplatie. Ça sent bon.
- Géant. Un chapeau enroulé avec des cavités à l'intérieur atteint 30 cm de diamètre. La jambe ne mesure que 2-3 cm de haut - elle n'est pas visible sous le chapeau.
La ligne est ordinaire
Point géant
Double. La ligne n'a pas de doubles toxiques, elle est elle-même assez dangereuse si la technologie de sa préparation est violée.
Chanterelles
La description. Chez un renard, une vraie jambe (ordinaire) et un chapeau sont indissociables l'un de l'autre. La couleur du corps du champignon est jaune vif. Le chapeau a un diamètre de 5 à 12 cm Le champignon se distingue par sa haute appétence.
Où et quand pousse-t-il? Fruits tout l'été et l'automne - jusqu'en octobre. Préférez les forêts mixtes. J'adore les zones humides. Ils poussent en colonies. Se développent souvent sur des souches. Pour les girolles, elles vont dans les forêts près de Rostov, Mines, Azov et Semikarakorsk.
Double. Il peut être confondu avec la fausse chanterelle - c'est un champignon non comestible, caractérisé par de faibles qualités nutritionnelles. Les informations sur sa toxicité sont contradictoires. Vous pouvez distinguer un double par une couleur brillamment perçante.
Champignon de mai
La description. Les autres noms sont l'aviron de mai ou le kalotsibe. Chapeau de 4 à 10 cm de diamètre. Rond, hémisphérique ou en forme d'oreiller. La jambe est épaisse et courte - 2-7 cm.La couleur du chapeau et des jambes est la même - crème. La pulpe est blanche et dense, l'odeur et le goût de la farine. Ce champignon particulier est surtout apprécié des gourmets.
Où et quand pousse-t-il? Apparaît en mai et disparaît complètement à l'été. Il se développe en groupes, formant des cercles. On le trouve partout, non seulement dans les forêts, mais dans la steppe, il peut même pousser sur une pelouse ou dans un jardin.
Double. Sont absents.
Champignons
La description. Ces champignons poussent dans de grandes familles. Cultivez sur des souches, des arbres morts et endommagés. Ils ont de petits chapeaux écailleux et des jambes minces avec des «jupes». Sur les chapeaux chez les jeunes champignons - le tubercule.
Où et quand pousse-t-il? Préférez les arbres à feuilles caduques. Fructification - septembre-octobre. Distribué dans la zone côtière de la rivière Don, ainsi que dans le district de Semikarakorsky.
Variétés. Dans la région de Rostov, ces types de champignons de miel poussent:
- Hiver. Il a un chapeau muqueux jaune cuivré ou brun orangé. Chair crémeuse à l'odeur agréable. Chapeaux - 2-10 cm de diamètre.
- Lugovoi. Les chapeaux sphériques et en forme de cloche s'étalent avec l'âge - avec un tubercule. Couleur - chamois et beige. Diamètre - 2-6 cm.
- L'automne. Les chapeaux sont chamois avec des écailles de 3 à 10 cm, chair blanche parfumée.
Agaric au miel d'hiver
Agaric au miel
Agaric de miel d'automne
Double. Le double le plus dangereux est le champignon jaune soufre, qui diffère des champignons comestibles par une couleur brillante et sans écailles.
Champignon
La description. Le champignon commun a un chapeau blanc grisâtre charnu - d'abord hémisphérique, puis prostré. La chair blanche devient légèrement rose à la rupture. Les assiettes sont roses, puis brunes. Diamètre du chapeau - 5-15 cm.Jambe - 3-8 cm de hauteur.
Où et quand pousse-t-il? La période de fructification s'étend de fin mai à octobre. Ils développent des colonies en forme d'anneau. Beaucoup de champignons dans le quartier Chertkovsky. Ils aiment les sols fertiles, ils poussent partout - dans les forêts, les plantations, les parcs.
Variétés. Dans la région de Rostov, en plus du champignon ordinaire, se produit également:
- Champignon Bernard. Le chapeau est grand, à chair épaisse, de 8 à 20 cm et si vous touchez le chapeau brun blanchâtre, il devient lentement rouge. Au sommet du chapeau se trouvent des écailles. Le champignon est comestible, mais pas savoureux.
- Champignon jaune paille. Lorsqu'il est pressé, le chapeau bombé est de couleur blanchâtre, devient jaune.
Double. Le plus dangereux est de confondre le champignon avec un grèbe pâle. Bien que le grèbe soit petit, il ressemble à un champignon de couleur et de forme. Il y a aussi un champignon à peau jaune - il est toxique. La pulpe est blanche, mais à la base de la jambe, elle jaunit, sent l'iode. Si vous appuyez sur le chapeau, il deviendra jaune.
Champignons Oyster
La description. La pleurote ordinaire ou l'huître se trouve le plus souvent dans la nature. Elle a un chapeau bombé de 3 à 25 cm, ouvert. Il est asymétrique, de forme similaire à un ventilateur. Les chapeaux sont peints dans des tons grisâtres. Une jambe solide de 3-12 cm de long, se rétrécit à la base. Seuls les chapeaux sont mangés.
Où et quand pousse-t-il? Pousse partout, préfère les souches, le bois mort, le bois mort. Il aime pousser sur les peupliers, les saules, les noix, les trembles. Fructification d'avril à novembre.
Variétés. Avec les pleurotes ordinaires, dans les forêts de Rostov, vous pouvez trouver des pleurotes. Elle est comestible. Chapeau - en forme d'entonnoir, gris ou marron.
Double. Il n'y a pas d'analogues toxiques, il n'y a que des champignons non comestibles qui ressemblent à des pleurotes.
Dubovik
La description. Dans la région de Rostov pousse du chêne (dupe). Le chapeau est à chair épaisse, ronde, en forme d'oreiller. Au toucher - velouté, couleur - brunâtre, de l'olive au brun. La chair devient bleue à la pause. L'odeur est agréable. Le chapeau mesure 4-12 cm, la jambe s'étend jusqu'au bas, sa hauteur est de 7-15 cm.
Où et quand pousse-t-il? Il pousse bien dans la zone steppique. Préfère les hêtraies et les charmes. Temps de croissance - mai-octobre. Parfois trouvé dans les plantations et les forêts de différentes régions de la région, a été vu près des villages de Zelenchukskaya.
Double. Dubovik peut être confondu avec un champignon satanique, qui est également bleu sur la coupe. Vous pouvez distinguer un champignon vénéneux par une patte rougeâtre.
Volant
La description. Dans les forêts et les plantations de la région de Rostov, vous pouvez trouver une mouche de mousse fissurée. Son chapeau mesure 3 à 10 cm de diamètre, à chair épaisse, d'abord convexe, puis prostré. Couleur - orange-rougeâtre à brun foncé. Velouté au début, avec l'âge il devient nu et sec. Patte jaune ou rouillée, 3-6 cm de hauteur, courbée.
Où et quand pousse-t-il? On le trouve en juin-septembre dans les plantations de peupliers et de chênes, dans les pinèdes, dans les saules.
Double. Il peut être confondu avec la mouche à pieds roses, qui fait référence aux champignons conditionnellement comestibles.
Pipers
La description. Il y a peu d'espèces comestibles parmi les habitants des polypores en raison de leur chair dure. Chapeaux - ouverts, avec ou sans jambes.
Où et quand pousse-t-il? Les cornemuseurs poussent sur le bois, parfois sur le sol. Souvent présentes dans les clairières, elles peuvent pousser sur des arbres vivants ou morts. Les fructifications de nombreux cultivateurs d'amadou toute l'année.
Les cornemuseurs sont des parasites qui détruisent un arbre.
Variétés. Dans la région de Rostov, il existe deux amadou comestibles:
- Squameux. Organes fruitiers prostrés, chapeau de 5 à 50 cm d'épaisseur. Couleur - blanchâtre ou crème. Le chapeau est couvert de grandes écailles brunâtres. Il y a une jambe - dense, de 4 à 8 cm de long. Fructification - mai-septembre.
- Jaune soufre. Le corps lâche a un diamètre de 10 à 40 cm. Epaisseur - 4-6 cm Ils mangent sous une forme jeune. Semi-circulaire ou informe. Couleur - orange, jaune soufre, ocre.
Champignon amadou écailleux
Entonnoir Tinder jaune soufre
Champignon amadou non comestible
Double. Dans la région, il existe des champignons amadou - poils hérissés, pin, bouleau, vrais et faux - tous sont non comestibles.
Parapluies
La description. Un délicieux champignon de la famille champignon. On dirait un parapluie ouvert - un chapeau en dôme sur une jambe mince. Le diamètre du chapeau est de 35 à 45 cm, la hauteur des jambes est de 30 à 40 cm, les chapeaux sont secs avec une petite quantité de flocons.
Où et quand pousse-t-il? Les parapluies poussent de juin à octobre-novembre - selon les espèces. On les trouve sur les pâturages, les prairies, dans les forêts de différents types. Parmi les cueilleurs de champignons, à juste titre pas en demande. Des parapluies peuvent être ramassés dans les débarquements des districts de Tarasovsky et Chertkovsky, dans d'autres endroits de la région.
Variétés. Dans la région de Rostov, vous pouvez trouver deux types de parapluies:
- Rougir. Chapeau 5-10 cm Ovoïde, en forme de cloche. Brun grisâtre. La jambe est fine, jusqu'à 25 cm et la jambe blanchâtre devient rouge au toucher.
- Varié (grand). Atteint 40 cm de diamètre. Au centre du chapeau brun grisâtre se trouve un tubercule. Couvert d'écailles floconneuses. Patte 10-38 cm, écailleuse fibreuse.
Parapluie champignon rougissant
Parapluie panaché de champignons
Le parapluie champignon peut être confondu avec le chlorophyllum toxique brun foncé
Double. Peut être confondu avec des équivalents toxiques - chlorophyllum brun foncé, chlorophyllum plomb-laitier et agaric de mouche malodorante.
Champignon cerf
La description. Le champignon ou le fouet de cerf est impopulaire parmi les cueilleurs de champignons. Beaucoup le prennent pour un champignon vénéneux. Il a un chapeau marron - clair ou marron. De diamètre - 5-15 cm Au centre - un tubercule. Un chapeau en forme de cloche devient tendu. La jambe est longue, fibreuse. La pulpe sent le radis.
Où et quand pousse-t-il? Fructification de mai à l'automne. Pousse sur les souches, sur le bois, sur le sol.
Double. Les doubles toxiques sont absents. Il est facile de confondre avec les parents comestibles des plupites. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés prennent souvent des champignons de cerf pour les crapauds.
Poivron orange
La description. Ce champignon peu connu a un chapeau en forme de soucoupe et en forme de tasse avec des bords incurvés vers le haut. Ces champignons fragiles sont orange vif. L'intérieur des chapeaux est lisse, l'extérieur est mat. Le goût et l'odeur de la pulpe blanche ne sont pas exprimés.
Où et quand pousse-t-il? Fructification - mi-été-fin septembre. Dans la région de Rostov, rares sont ceux qui veulent collecter cet étrange champignon. Bien qu'il pousse partout - des bords des routes aux tas de sable.
Les spécialistes culinaires utilisent du poivre pour décorer les plats - sa chair brillante sert de décoration merveilleuse. Ce champignon est capable d'éliminer les toxines et nettoie le corps après la chimiothérapie.
Double. Vous ne pouvez le confondre qu'avec d'autres types de poivrons, mais il n'y en a pas parmi eux.
Pain d'épice
La description. Le jardin plus doux ou entoloma se distingue par des plaques rosâtres. Le chapeau mesure 7 à 10 cm, la forme est en cloche, convexe-conique. La couleur est gris blanchâtre. Les pattes sont souvent pliées et tordues, de 10 à 12 cm de haut.
Où et quand pousse-t-il? Ils poussent dans les forêts de tout type, souvent trouvées dans les vergers - sous les pommiers, les abricots, etc. la fructification de masse est le mois de juin. Grandit dans les familles.
Variétés. En plus de l'entolome du jardin, dans les forêts et les jardins de Rostov, vous pouvez trouver l'entolome brun pâle, qui diffère du sous-abricot par la couleur du chapeau. Il pousse en mai et juin.
Double. Les entomols comestibles peuvent être confondus avec leur homologue toxique - l'entolome toxique. Elle a un grand chapeau, jusqu'à 20 cm, blanc cassé.
Flammuline
La description. Flammulina appartient à la famille des ordinaires. Le deuxième nom est champignon d'hiver. Le chapeau à un jeune âge est hémisphérique, puis prostré. Couleur beige ou miel. Le chapeau est plus sombre au centre. Par temps humide, le chapeau devient muqueux. Chez les spécimens adultes, le chapeau se tache. Pulpe aqueuse avec une odeur et un goût agréables.
Où et quand pousse-t-il? Fruits à la fin de l'automne et même au début de l'hiver. Lieux de croissance - souches, bois mort. Il pousse principalement sur les arbres à feuilles caduques. Dans la région de Rostov, ces champignons peuvent être trouvés dans les plantations et les forêts de différentes régions.
Double. Il n'y a pratiquement personne à confondre avec la flammuline - aussi tard qu'elle, les autres champignons ne poussent pas. Plus tôt, il est confondu avec les champignons poussant sur le bois - par exemple, avec un collibia à pattes fusiformes non comestibles. Elle a un chapeau brun-rouge et une jambe torsadée.
Champignons vénéneux et non comestibles
La région de Rostov, par rapport aux régions de champignons, est pauvre en champignons nobles. Mais il y a suffisamment d'espèces vénéneuses - elles sont plusieurs fois plus que comestibles. Pour vous protéger des erreurs, étudiez attentivement les signes extérieurs des champignons les plus dangereux.
Casquette de mort
La description. Chapeau avec un diamètre de 5-15 cm, forme - hémisphère. À mesure que le chapeau grandit, il devient plat. Les bords sont lisses. Il est peint dans des tons verdâtres ou grisâtres. La jambe cylindrique mesure 8-16 cm de haut, la jambe est épaissie en bas et un anneau en film en haut. La chair blanche ne change pas de couleur une fois coupée. Le goût est agréable, l'odeur est champignon.
Où et quand pousse-t-il? Les crapauds portent leurs fruits au cours de la dernière décennie de l'été et continuent de pousser jusqu'au froid de l'automne. Il vit plus souvent dans les forêts de feuillus, préfère pousser sous les hêtres et les charmes. Il aime les sols humiques. Dans la région de Rostov, il existe de nombreux grèbes pâles dans la partie nord.
Avec qui peut-on confondre? Les champignons sont généralement confondus avec la russule et les champignons, populaires parmi les cueilleurs de champignons. Il se distingue des champignons comestibles par les caractéristiques suivantes:
- sous les jambes, un épaississement ovoïde;
- dans la partie supérieure - un anneau situé dans la partie supérieure de la jambe;
- diffère des champignons par la couleur des assiettes - ils sont blancs dans les crapauds et ne s'assombrissent pas avec l'âge;
- Toadstool diffère de russula en moiré sur une jambe.
Le champignon le plus toxique, dont l'utilisation aboutit à la mort dans 90% des cas.
Fly agaric
La description. Chez les jeunes agarics à mouches, un chapeau ressemble à un œuf, il est fermement pressé contre la jambe. Puis il s'ouvre, il devient plat, il est recouvert de flocons blancs.
Où et quand pousse-t-il? On le trouve dans les forêts d'épinettes et de pins - dans les forêts de conifères. Plus rarement, dans les forêts mixtes. Ils poussent principalement dans le nord et l'ouest de la région de Rostov. Fructification - août-octobre.
Variétés. Dans la région de Rostov, il existe deux types d'agaric mouche:
- Royal. Il a un chapeau brunâtre avec une panne au centre. Le diamètre est de 7 à 20 cm, la jambe est blanche, de 9 à 20 cm de haut, en bas il y a un épaississement, sous le chapeau il y a une «jupe». La chair est brunâtre, inodore. L'agaric de la mouche royale est rarement trouvé dans les forêts de feuillus, plus souvent dans les forêts de bouleaux.
- Rouge. Chapeau - 8-20 cm Initialement sphérique, aplati avec l'âge. Couleur rouge-orange vif. Sur un chapeau collant et brillant - des flocons verruqueux blancs. La jambe est blanche, mince, jusqu'à 20 cm de haut.
Avec qui peut-on confondre? Amanita a une apparence remarquable - ils sont faciles à distinguer par des chapeaux brillants parsemés de flocons blancs.
Jaune soufre
La description. Cette rangée est également appelée sulfureuse. Pour les chapeaux d'un diamètre de 3 à 8 cm, les bords sont repliés vers l'intérieur. La couleur des chapeaux va du blanc sale au brunâtre. Chair blanche avec une odeur et un goût poudrés. Des plaques jaune verdâtre poussent jusqu'à la tige. Jambes longues - jusqu'à 11 cm.
Où et quand pousse-t-il? Ils poussent sur des sols sablonneux et moussus. Il y a plus de rangées dans les forêts de conifères, mais on les trouve également dans les champs, dans les prés, dans les jardins et les parcs. Fruits fin août au gel.
Avec qui peut-on confondre? Les sorbiers au soufre ont un goût amer et la chair sent le sulfure d'hydrogène - ces signes aident à ne pas confondre le champignon vénéneux avec des rangées conditionnellement comestibles.
Gymnastique brillante (papillon toxique)
La description. Dans les forêts de la région de Rostov, vous pouvez trouver l'hymnopil pénétrant. Corps du fruit de 3 à 11 cm.Les chapeaux sont convexes ou plats avec un tubercule central.La couleur du chapeau est jaune, rouge ou brun rouille. Chair blanche ou jaune. Les pattes sont cylindriques, épaissies à la base, souvent pliées.
Où et quand pousse-t-il? Il pousse sur des souches, sur des conifères. La fructification dure généralement d'août à novembre.
Avec qui peut-on confondre? Les gymnastes ne sont pas comestibles, ils ont tous une chair amère. Habituellement, ils sont confondus avec les champignons du miel par des cueilleurs de champignons inexpérimentés.
Le spécialiste parle des difficultés de reconnaître les hymnopes. Comment ne pas confondre les champignons d'hiver avec un feu:
La région de Rostov ne gâche pas les cueilleurs de champignons avec la variété et l'abondance des champignons comestibles. Mais par temps favorable, et connaissant les endroits champignon, vous pouvez récolter une bonne "récolte". L'essentiel est de ne pas confondre les espèces comestibles avec les champignons non comestibles et vénéneux, qui sont toujours suffisants dans les régions du sud.
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Russie. Ville Novosibirsk
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