Les pleurotes sont un produit savoureux et sain utilisé pour la cuisson de divers plats. Afin de manger des pleurotes dans les aliments à tout moment de l'année, ils peuvent être conservés, congelés ou séchés. C'est le séchage des champignons, contrairement à d'autres méthodes, qui préserve toutes les substances utiles, vitamines et oligo-éléments dans les pleurotes.
Les pleurotes sèchent-elles?
De nombreuses informations peuvent être trouvées sur Internet sur la façon de sécher les champignons et autres champignons, mais écrivent rarement sur la façon de sécher les pleurotes. Par conséquent, parfois la question se pose pour les gens, est-il possible de les sécher du tout. Et la réponse à cette question est oui. Les pleurotes contiennent peu d'eau, il est donc facile de les sécher et elles seront stockées très longtemps. Une fois séchés, les champignons prendront peu de place, mais le choix de leur utilisation est énorme.
De plus, lors du séchage des pleurotes, les substances utiles et les vitamines ne sont pas perdues. À moins, bien sûr, de connaître certaines règles.
Formation
Pour que les champignons sèchent bien, tout en restant savoureux et sains, vous devez d'abord les préparer correctement.
Avant le séchage, les champignons ne sont pas lavés, mais enlevez uniquement la saleté et les taches sombres avec un couteau bien aiguisé. Ensuite, avec un chiffon propre et sec, essuyez chaque champignon pour éliminer la poussière et la saleté restantes.
Les jambes des champignons doivent également être séparées des chapeaux avec un couteau.
Méthodes de séchage
Les champignons peuvent être séchés à l'air frais ou à l'aide d'un appareil spécial - un sèche-linge électrique.
En plein air
Cette méthode est bonne en ce qu'elle ne nécessite absolument aucun appareil supplémentaire et est facile à utiliser à la maison.
Cependant, cette méthode de séchage présente un inconvénient: les champignons ne peuvent être séchés que par temps sec, chaud et ensoleillé.
Le séchage est effectué selon cet algorithme:
- Disposez les pleurotes préparées en une seule couche sur du papier et sortez-les au soleil pendant trois heures. L'endroit où se trouvent les champignons doit non seulement être chaud, mais aussi bien ventilé.
- Pendant ce temps, les champignons ne se dessèchent pas complètement, mais ne se fanent que légèrement. Ils doivent être enfilés sur un fil ou un fil épais. Si vous utilisez un fil, enfilez-le dans l'aiguille pour faciliter le travail.
- Accrochez les pleurotes dans un endroit sec et très chaud pendant une journée. Un endroit près du poêle dans la cuisine peut apparaître.
Dans la sécheuse électrique
Le séchage des champignons avec un appareil spécial est beaucoup plus rapide et plus facile. Un séchoir électrique peut également être utilisé pour préparer des fruits secs et des légumes secs.
Pour sécher les champignons de cette manière, vous avez besoin de:
- Mettez les pleurotes préparées dans un tamis spécial de la sécheuse électrique, puis placez-les dans l'appareil comme indiqué dans les instructions.
- L'appareil doit être réglé à une température de 50 degrés pendant 2 heures.
- Après 2 heures, augmentez la température dans le séchoir à 75 degrés.
- Sécher les champignons pour les sécher complètement. Cela prend généralement jusqu'à 12 heures.
Dans le four
En plus du sèche-linge électrique, vous pouvez essayer de sécher les champignons au four. Comment faire, voir la vidéo:
Comment déterminer l'état de préparation?
Lors du séchage des pleurotes, en particulier dans le séchoir, il est facile de passer à côté du moment où les champignons sont déjà complètement secs. Cependant, cela ne devrait pas être autorisé, car les pleurotes deviendront insipides et commenceront à s'effriter. Mais vous ne pouvez pas non plus les laisser insaturés, car les champignons seront mal stockés, commenceront à moisir et à s’empoisonner.
Pour comprendre que les champignons sont prêts, essayez de plier un pleurote: il doit être suffisamment flexible, mais il se cassera lorsqu'il sera plié.
Les pleurotes prêtes restent de couleur claire et leur goût et leur arôme sont identiques à ceux des champignons crus. Une fois séchés, les champignons sont réduits de 90%, c'est-à-dire que leur volume total n'est que de 10% de l'original.
Comment conserver?
Lors du stockage, il est important de respecter les conditions suivantes:
- L'air dans la pièce où sont stockés les pleurotes séchées ne doit pas être humide, sinon les champignons deviendront humides et pourraient commencer à moisir. L'endroit doit être sec et aéré.
- Placer les champignons dans des bocaux en verre avec des couvercles serrés pour éviter de faire des papillons. Ou mettez-les dans de lourds sacs en papier.
- Si vous stockez des champignons dans des sacs en papier, ne laissez pas les aliments à forte odeur se trouver à proximité. Les pleurotes absorbent diverses saveurs.
Les champignons séchés en magasin ne doivent pas dépasser un an.
Avant d'utiliser des pleurotes pour cuisiner n'importe quel plat, faites-les tremper dans de l'eau bouillie chaude pendant 1 à 1,5 heure.
Les bienfaits des pleurotes séchées
Toutes les substances utiles restent dans les pleurotes séchées, parmi lesquelles: le potassium, le phosphore, le fer, le zinc, les vitamines A, PP, la thiamine, le calciférol, l'ergostérol et la riboflavine.
Contrairement aux champignons en conserve, aucune de ces substances n'est perdue avec cette méthode de stockage. C'est pourquoi le séchage des champignons est considéré comme le moyen le plus utile de les conserver pendant une longue période.
Vous pouvez préparer de nombreux plats à partir d'huîtres séchées et, malgré la période de l'année, ces champignons seront toujours sur votre table. Il est également important qu'ils conservent en eux-mêmes toutes les substances bénéfiques présentes dans les champignons frais. Et sécher les pleurotes n'est absolument pas difficile et pas pour longtemps.