Les faux cèpes, également appelés biliaires, lapins, amers ou amers, sont souvent confondus avec tous les champignons préférés, en particulier les cueilleurs de champignons novices. Extérieurement, il ressemble au blanc, appartient même à la même famille. Mais il est considéré comme non comestible en raison de son goût - très amer. Afin de ne pas faire d'erreur, vous devez être capable de reconnaître la moutarde parmi d'autres champignons.
Description du champignon
Le champignon tubulaire appartient au genre Tilopil de la famille Boletov. Il a un grand chapeau (de 4 à 15 cm de diamètre), agréable au toucher, a la forme d'un hémisphère, puis se dilate, devient plus plat. La couleur de la casquette peut varier. Les teintes les plus courantes:
- bronzer;
- brunâtre clair;
- marron foncé;
- ocre;
- Dun
- châtaigne.
Le chapeau est sec, velouté au toucher, a une légère pubescence et devient lisse à mesure que le champignon se développe. Par temps humide, la surface devient un peu collante. La pulpe du champignon est blanche; à la coupe, elle change de couleur après avoir interagi avec l'air. Il n'a pas d'odeur (contrairement aux précieuses variétés de champignons), mais il est très amer et presque jamais de vers.
Le faux blanc est très attrayant: solide, propre. Les insectes et les ravageurs le contournent.
La jambe du champignon biliaire est forte et lourde, a une hauteur de 4-12 cm et une épaisseur allant jusqu'à 3 cm.Elle est gonflée par le bas, a une couleur jaunâtre, ocre, brune. Un maillage foncé prononcé apparaît en haut. Une couche tubulaire, constituée de tubes blancs, qui deviennent ensuite roses, se développe jusqu'à la jambe. La poudre de spore a la même teinte. Les spores sont ellipsoïdes et incolores.
La composition chimique du champignon biliaire comprend:
- fibre;
- protéines;
- les glucides;
- minéraux;
- vitamines.
Comestibilité, avantages et inconvénients
La composition du champignon biliaire contient la muscarine alcaloïde présente dans l'agaric de mouche et d'autres parents toxiques. Mais sa dose est trop faible pour nuire gravement à la santé et provoquer un empoisonnement dangereux. Faux blanc - comestible sous condition. Au Vietnam, par exemple, il est considéré comme une délicatesse, mais n'est pas populaire dans notre pays. Bien que dans les régions de la Volga, les coutumes ont été préservées pour servir un plat de moutarde lors des cérémonies funéraires, comme un rituel.
Gorchak n'est pas toxique, mais en règle générale, il n'est pas consommé en raison du goût amer et de la présence de substances toxiques. Un seul champignon imbibé d'eau selon toutes les règles, évaporé et salé, peut gâcher un pot entier de soupe. Après traitement thermique, le goût ne s'améliore pas toujours. L'amertume peut être masquée avec du vinaigre, un grand nombre d'épices, un long trempage. Certains cueilleurs de champignons en profitent et mangent de la moutarde. Cela doit être fait correctement, guidé par les recommandations suivantes:
- Seuls les chapeaux de jeunes champignons tombent dans le plat.
- Ils sont préchauffés (30-40 minutes) ou trempés dans l'eau pendant 2 jours, en changeant le liquide deux fois par jour.
- Après cela, le produit est utilisé pour le décapage ou le décapage. Il n'est pas conseillé d'en faire de la soupe ou de faire du rôti.
Dans tous les cas, un plat avec de la moutarde ne sera pas utile. Quelques jours après son utilisation, des symptômes d'empoisonnement peuvent apparaître: faiblesse, vertiges, vomissements, pâleur de la peau. Plus la concentration de substances nocives est élevée, plus les conséquences désagréables entraîneront la réception de la moutarde, jusqu'à une violation du foie, des problèmes de sécrétion biliaire. Même sans prendre le champignon comme aliment, mais simplement en le goûtant sur la langue lors de la récolte, il existe un risque d'intoxication légère. Ceux qui mangent de la moutarde régulièrement peuvent gagner une cirrhose.
Le principal danger du champignon biliaire réside dans les toxines qu'il contient. Ils s'accumulent dans la pulpe, pénètrent dans le corps et détruisent le foie.
Recherche sur les champignons en Europe
Les opinions sur les dangers et les avantages des champignons biliaires étaient partagées. En Europe, études de composés biologiquement actifs dans la composition du faux blanc. Les scientifiques français les ont testés pour diverses propriétés bénéfiques pour le corps. Les caractéristiques médicinales de la moutarde ont été révélées, telles que:
- antibactérien;
- cholérétique;
- renforcer l'immunité;
- antitumoral et autres.
De plus, des scientifiques européens ont mené des expériences prouvant l'effet des composants du champignon biliaire sur la croissance des cellules cancéreuses - il ralentit. Mais cette connaissance n'est pas largement répandue dans le monde.
Comment distinguer les faux champignons blancs?
Le champignon biliaire n'est pas considéré comme précieux en Russie, et les cueilleurs de champignons l'évitent, préférant les variétés les plus célèbres et les plus savoureuses de Boletovs. Afin de ne pas se tromper et de ne pas confondre le faux blanc avec un vrai cèpe ou un cèpe, vous devez vous souvenir de leurs principales différences:
- dans le cas d'un faux, le site de coupure s'assombrit, acquiert une teinte brun rosé, en blanc il ne change pas, chez un cèpe il devient rose;
- la couche tubulaire de moutarde est également rose ou blanche, tandis que le blanc a une teinte grise ou jaune;
- contrairement aux cèpes, la moutarde n'a pas d'écailles sur les pattes;
- les parasites le contournent, de sorte que le faux champignon ne vermine pas;
- le filet sur les pattes des champignons est plus clair que la couleur principale, et pour les faux représentants, il est plus foncé;
- si vous essayez l'amertume de la langue (sa chair), vous ressentirez une forte amertume, brûlante;
- les faux blancs peuvent pousser sur des souches ou des racines d'arbres ouvertes.
Comment distinguer les champignons biliaires du blanc (ou des cèpes) en apparence, un cueilleur de champignons expérimenté dira:
Où et quand poussent les amertumes?
L'aire de répartition des champignons biliaires est assez large, ainsi que ses homologues comestibles - les cèpes sauvages et les blancs. On les trouve dans les forêts d'Europe et d'Asie, d'Amérique du Nord. En Russie - dans le Caucase, la Sibérie occidentale et orientale. Gorchak pousse dans la voie du milieu, dans les forêts de conifères, mixtes et à feuilles caduques, est sans prétention et forme des mycorhizes avec de nombreuses espèces d'arbres.
En règle générale, les faux blancs poussent seuls ou en paires, mais peuvent être combinés en petites colonies (5-10 pièces). Ils préfèrent les sols sablonneux, ils peuvent pousser sur du bois pourri - souches, troncs, surtout pendant la saison sèche.
La période de fructification du champignon biliaire varie selon la région de croissance:
- La fertilité se produit dans toute la zone forestière en juin-juillet (généralement au milieu de la saison estivale) et se termine en septembre-octobre.
- Lorsque l'automne arrive tôt, la durée de vie des champignons diminue, mais pas beaucoup. Après la mi-octobre, vous ne les rencontrerez pas.
Croissance
De nombreux champignons précieux sont cultivés dans des conditions créées artificiellement, comme, par exemple, les champignons, les cèpes et les cèpes. Non mangé, peut également être planté dans des lits et ensuite utilisé à des fins pharmaceutiques. Mais cela ne s'applique pas à l'amertume. Il est inutile de cultiver un champignon à dessein, et seuls les gourmets ou les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent collecter ce spécimen dans la forêt pour le servir. Même en l'absence d'une culture décente, cela ne vaut pas la peine de prêter attention aux champignons biliaires.
Il est conseillé aux chasseurs de champignons débutants de contourner le faux champignon blanc. Il n'est pas facile de cuisiner, il y a un risque de départ, et un goût vif et désagréable découragera l'envie de manger de la moutarde. Il est facile de confondre ces représentants des cultures de champignons avec le blanc en raison de la forme du chapeau et des cèpes - en raison de sa couleur. On les trouve à certains endroits. Mais certaines différences frappantes aideront à calculer le faux blanc non comestible et ne ramèneront pas ce trophée douteux de la forêt.