Le chapeau est annelé (lat. Rozites caperatus), communément appelé poulet ou coq, ignoré à juste titre même par les cueilleurs de champignons les plus expérimentés. Ce champignon laid de la famille des toiles d'araignée, provoque des associations avec les grèbes, et ne semble pas appétissant. Mais s'il est cuit correctement, il a exactement le même goût qu'un oiseau. C'est pourquoi ces champignons sont appelés mâles ou poules.
Quoi d'autre est appelé?
C'est un champignon peu connu. Beaucoup n'ont même pas entendu parler de lui et lorsqu'ils entrent en collision, ils passent sans se douter du plaisir gustatif dont ils se privent.
Le nom officiel des poulets est un bonnet annelé. Il appartient au genre Rozites (Rozites caperatus). Malgré la faible cote parmi les cueilleurs de champignons, il a de nombreux noms populaires. En plus des noms de «poulet», son nom est:
- tourbière blanche;
- casquette;
- verdier;
- bac à sable gris;
- sous le vert.
Il arrive que son nom soit "ligne grise", mais il n'appartient pas à leur famille. Il diffère du véritable aviron gris en termes de couleur et de caractéristiques structurelles des jambes.
Caractéristiques du coq
Les poules, en effet, rappellent un peu le grèbe. Ils sont également instables, faibles. Pour qu'au lieu de délicieux coqs ne pas collecter les grèbes, vous devez connaître la description exacte du champignon:
- Le chapeau. C'est la partie la plus visible des coqs, vous devez donc l'étudier en détail. Le bonnet est annelé, jeune, le chapeau est rond, en forme d'œuf. Les bords sont légèrement recourbés. La couleur est légèrement brunâtre - semblable aux nuances des œufs. Le diamètre du capuchon chez les jeunes champignons est de 5 cm, dans les anciens - 10-12 cm.
En grandissant, le capuchon en forme d'oeuf se déplie et se transforme en capuchon. Les bords sont alignés et le film déchiré forme un anneau autour de la jambe. Les plaques sporulées sont d'abord jaune clair. À mesure que les coqs grandissent, les assiettes s'assombrissent. Dans les vieux champignons, ils sont de couleur rouille ou brun clair. Le haut de la calotte est tacheté de fissures et recouvert d'une légère floraison blanchâtre. - Jambe. Le poulet est le plus commun. Il atteint 12 cm de longueur, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, la forme est cylindrique. Ci-dessous - un petit épaississement. Il y a une membrane pelliculaire. La partie inférieure est lisse, au-dessus - une légère plaque. La couleur est jaune clair.
- Pulpe. Son goût est similaire à celui des champignons. Il a une structure fibreuse. Dense, mais un peu aqueux. La couleur est blanche, souvent affectée par les vers.
Des cueilleurs de champignons expérimentés racontent sur la vidéo les caractéristiques du chapeau annelé - à quoi il ressemble, où il pousse, ce qui est intéressant:
Où et quand pousse-t-il?
Les poulets préfèrent pousser dans les forêts de montagne et de contreforts. La période de croissance va d'août à octobre. Lieux préférés:
- près des bleuets;
- à côté d'un bouleau bas;
- sous les hêtres;
- dans les forêts de feuillus.
Les champignons choisissent leurs "favoris" dans le monde végétal. Vivant près d'eux, les champignons forment des mycorhizes - c'est une racine de champignon, qui est un produit de la symbiose du mycélium fongique et des racines des plantes supérieures.
L'habitat est l'Europe, l'Amérique du Nord, le Japon. Les coqs, comme nous le voyons, se sont «dispersés» dans le monde. Ils peuvent être trouvés même au Groenland et en Laponie. Le champignon peut atteindre une altitude élevée dans les montagnes - jusqu'à 2 500 m d'altitude. Les poulets adorent les sols acides et podzoliques - ils vivent ici en colonies entières. Ce champignon est répandu dans les forêts de Biélorussie, en Russie, il peut être trouvé dans les zones marécageuses.
Le champignon est prêt à être récolté de début juillet jusqu'au gel. Connaissant l'amour de la hotte pour les sols acides, il faut la rechercher dans les marais et les myrtilles. Les mâles poussent en colonies, ce sont donc des proies attrayantes - vous pouvez rapidement ramasser un panier plein.
Avec qui peut-on confondre?
Les poulets peuvent être confondus avec des champignons non comestibles:
- Fly agaric. Ils se distinguent des coqs par le revêtement en poudre sur le chapeau et la couleur ocre des spores. Amanita - écailles blanches et spores.
- La toile d'araignée est lilas, ainsi que d'autres représentants de cette famille, dans laquelle il existe de nombreuses espèces vénéneuses. Les poulets diffèrent d'eux avec une jupe annelée - les champignons similaires n'en ont que des fragments.
Valeur champignon
Les coqs sont un produit de cuisine bienvenu. Ils sont comestibles et vous pouvez les cuisiner selon vos envies. La teneur en calories du champignon est de 22 kcal pour 100 g. Valeur nutritive de 100 g de calotte annulaire:
- protéine - 3,09 g;
- glucides - 3,26 g;
- graisses - 0,34 g.
De plus, le capuchon annulaire contient:
- eau - 92,45 g;
- fibre - 1 g;
- sucre - 1,98 g.
Les champignons sont riches en vitamines C et D, thiamine, riboflavine, minéraux - calcium, magnésium, sélénium, zinc, phosphore, fer, potassium, sodium et autres éléments utiles.
Les poulets sont un produit précieux, ils ont le goût de champignons. En Russie, ce champignon est sous-estimé, mais en Europe il est considéré comme délicieux et même cultivé artificiellement.
Ce champignon n'est pas en vain appelé de tels noms d'aliments tendres - poules et mâles. Le capuchon annulaire est non seulement comestible, mais aussi universel - il peut être préparé de n'importe quelle manière. Les poulets sont classés dans la 4ème catégorie d'aliments, ce qui indique leur faible valeur nutritive.
Toutes les restrictions sur l'utilisation des coqs sont associées à une caractéristique des champignons - ils accumulent dans leur corps les métaux lourds présents dans l'environnement. Par conséquent, ils ne peuvent pas être collectés près des routes et dans les zones écologiquement défavorables.
Coquelets en croissance
Ces champignons sont savoureux, faciles à récolter et à cuire. Il n'est pas surprenant qu'un aussi délicieux représentant du royaume des champignons soit cultivé artificiellement.
Grandir sur des souches
Pour la culture, le plus souvent, les souches restantes après la coupe des arbres sont utilisées. Ordre croissant:
- Vous devez d'abord obtenir les spores. Les chapeaux des mâles mûrs sont déposés sur une feuille de papier - de sorte que les spores se répandent. Versez la graine résultante dans un petit récipient d'eau.
- De l'eau avec des spores est versée sur des souches.
- De temps en temps, les souches sont arrosées.
Les poulets poussent mieux sur les souches de pin, d'épinette, de bouleau et de tremble ou sur les grumes de ces espèces.
Ils «infectent» le substrat avec des fragments de souches pourries avec le mycélium des coqs qui y poussent. Prenez des "graines" dans la zone où les poules poussent en colonies. Voies d'infection avec des fragments de moignon avec du mycélium:
- Les cavités sont faites dans des souches infectées - du bois de greffe y est déposé.
- Le matériau contenant du mycélium peut également être fixé à l'extrémité des souches avec des clous. Et pour maintenir l'humidité, le mycélium du vaccin est recouvert de pattes d'épinette ou de morceaux de mousse.
Les poulets peuvent être cultivés de cette manière pendant toute la saison de croissance. Sauf dans la chaleur et la sécheresse, vous ne devez pas compter sur la récolte. Le champignon pousse mieux au printemps et en été. Les producteurs de champignons amateurs disent que les calottes poussent sur du matériel infecté pendant 5 à 8 ans.
De plus en plus sur les cales et les déchets de bois
Les capsules peuvent également être cultivées:
- Sur des cales en bois. Prenez des bouts de bois ronds d'une longueur de 30 à 40 cm et d'un diamètre de 15 cm La récolte des chutes se fait au printemps ou en automne. Et seuls les arbres fraîchement coupés conviennent. Les bosses infectent comme des souches. Mais ils doivent d'abord être conservés dans une pièce sombre. Le temps d'exposition est de 2-3 mois. Température favorable de 15-20 ° C Ensuite, les cales sont posées verticalement dans des fosses de 20 cm de profondeur, l'intervalle du signet est de 50 cm, les endroits infectés, comme sur les souches, sont couverts de pattes d'épinette. Ici, les mâles porteront des fruits deux fois par an pendant 2-3 ans.
- Sur les déchets de bois. La méthode est bonne pour la culture en intérieur. Vous pouvez utiliser des copeaux, des copeaux de bois, de la sciure - ils sont déposés dans des bocaux en verre ou des pots. Prenez de la sciure et des copeaux. Mélanger et verser de l'eau bouillante. Ajouter l'amidon (7,5 g pour 1 kg de mélange), la farine de haricot (15 g), la farine d'avoine et la farine de maïs (25 g chacune). Le mélange est disposé sur des pots stérilisés. Temps de stérilisation - 1 heure.
Pour l'élevage, vous pouvez utiliser des boîtes en bois ou des sacs en plastique. Les suppléments nutritionnels peuvent être différents. Avec la farine et l'amidon, vous pouvez utiliser:
- moût de bière;
- malt;
- pulpe de pomme de terre.
Les coqs sont une délicatesse qui mérite l'attention des gourmets en champignons. Derrière une vue imprenable se cache un champignon d'une saveur surprenante, qui dans le classement des aliments peut facilement se tenir à côté des champignons et des cèpes.