L'un des champignons préférés et les plus reconnaissables est le cèpe. Son chapeau de couleur vive ressemble au feuillage d'automne et peut être de n'importe quelle nuance du beige au rouge vif. Un tel champignon est facile à trouver parmi l'herbe verte. Mais il est important de savoir qu'il existe plusieurs variétés de cèpes, dont le faux champignon. Ce n'est pas une sorte de culture de champignons indépendante, mais plusieurs représentants.
Variétés de faux bolets
De nombreux collectionneurs, même expérimentés, ont rencontré de faux spécimens de cèpes. En tant que tel, le champignon n'a pas de double. Que puis-je confondre avec un tremble comestible?
- Champignon de moutarde ou de bile.
- Champignon au poivre.
Les deux ressemblent aux cèpes en apparence, mais ne conviennent pas à la nourriture en raison de leur mauvais goût.
Champignon Gall
Le champignon de la galle est appelé le double de plusieurs représentants du vol. Il peut être pris non seulement pour les cèpes, mais aussi pour les cèpes ou les cèpes (il lui ressemble plus). La couleur du chapeau varie du bronzage au brun foncé. Jambe claire (ocre jaune, crème). Le motif en maille sur la jambe est également présent et prononcé, des bandes de marron et même de noir. La couche tubulaire de moutarde est rosâtre. Si vous coupez la chair, elle devient immédiatement rose.
Le champignon gallicole pousse dans les pins, les forêts de feuillus, en symbiose avec les feuillus et les conifères. Il préfère les sols acides fertiles, fertilisés par des aiguilles, pouvant pousser sur les racines des arbres ou des souches pourries, tout comme une rousse. Gorchak porte ses fruits en même temps que lui - de juin à octobre. Ces champignons se trouvent seuls ou en petites colonies.
Gall - champignon comestible conditionnellement. Il n'est pas pris pour la nourriture à cause du goût terrible (amer) qui, même après un traitement thermique (ébullition, friture), ne disparaît pas. Un seul exemplaire peut gâcher tout le plat. Seule une petite amertume peut être atténuée en utilisant du vinaigre et beaucoup d'épices. Si, par erreur, au lieu de tremble, la moutarde pénètre dans le panier, le voyage pour les champignons peut être considéré comme un échec. Le cueilleur de champignons doit être prudent et prudent lors de l'examen d'un trophée forestier.
Le champignon biliaire présente les caractéristiques suivantes qui ne sont pas caractéristiques des cèpes. Ils méritent de prêter attention à:
- Extérieurement, il est toujours attrayant. Ni les vers, ni les limaces, ni les autres insectes ne lui prêtent attention en raison de la composition répugnante. Bolets au moins parfois, mais vers.
- Si vous goûtez sa chair, vous ressentirez immédiatement une forte sensation de brûlure.
Le champignon biliaire contient des toxines dont une consommation excessive peut nuire au foie. Dans certains cas, même après avoir mangé une moutarde, une personne se sent étourdie, nauséeuse, faible. Ce sont des signes d'empoisonnement. À des fins culinaires, le champignon biliaire n'est pas utilisé, par conséquent, ayant trouvé un tel "bolet" dans la forêt, il est conseillé de l'éviter.
Champignon au poivre
Le champignon tubulaire de la famille des espèces volantes fait parfois référence au genre des huileurs, parfois il est classé comme mouche des mousses. Il n'est pas facile de le confondre avec les cèpes en raison de la différence de structure de la jambe (il est plus fin au poivrier), mais son aspect (rond-convexe) et la couleur du chapeau sont similaires. La couleur varie du rouge cuivré à la rouille foncée. Le chapeau est lisse et velouté au toucher.
Dans notre pays, la feuille de poivrier pousse de juillet à octobre, choisit des forêts sèches à petites herbes, s'installe le plus souvent sous les bouleaux, les épicéas et les pins.On pense même que le poivron parasite sur une mouche rouge agaric. L'habitat est similaire aux cèpes, les deux représentants des cultures de champignons poussent aux mêmes endroits, donc le risque de confondre les champignons demeure.
L'opinion sur la comestibilité du poivron est partagée. Certaines sources scientifiques assurent la sécurité de le manger. Seul le goût du piment fait peur au cueilleur de champignons. Les biologistes et les chimistes occidentaux ont une opinion différente: la pulpe des champignons contient des toxines qui peuvent s'accumuler dans le corps et détruire la structure des cellules hépatiques. Les complications possibles dues à l'ingestion de champignon poivré sont le développement d'un cancer du foie et d'une cirrhose.
Dans notre pays, ce double bolet est considéré comme un champignon comestible conditionnellement. Après une longue cuisson, son goût piquant s'affaiblit, mais ils essaient toujours de l'éviter.
Comment distinguer un vrai bolet d'un faux bolet?
Avec quelques connaissances et expérience, on peut facilement apprendre à séparer les bons spécimens de champignons des mauvais. Pour ce faire, vous devez connaître les caractéristiques des cèpes et leurs différences avec les faux champignons:
- En conséquence, la chair du tremble devient bleue, noircit ou reste blanche. Le faux devient rose, rougeâtre.
- Si vous goûtez la chair d'un bon cèpe au goût, il n'y aura ni brûlure ni amertume. C'est pour cela que les champignons poivre et gall sont réputés.
- La patte d'un vrai cèpe est solide, haute et brillante avec des écailles de gris caractéristiques. False a un maillage rouge ou jaunâtre. Le champignon poivré a une patte trop fine pour un cèpe classique.
À quoi ressemble un bolet comestible?
Le groupe commun de cèpes tremble combine plusieurs espèces de champignons du genre Obaboc (leccinum), qui se distinguent par un aspect brillant, à savoir une jambe légère et un chapeau lumineux. Les bolets changent en fonction de l'âge, de la zone et des conditions dans lesquelles ils poussent, ce qui induit les fans de la «chasse silencieuse» en erreur. Il existe un risque de confondre les rousses comestibles avec leurs homologues.
Les types de cèpes comestibles suivants sont appelés:
- rouge. L'aspect classique du tremble. Son chapeau est rouge vif, gingembre, moins souvent jaune-rouge (si le champignon pousse dans les forêts mixtes) et une teinte grisâtre (si pousse sous les peupliers). Le diamètre de la calotte est de 4 à 15 cm La patte est dense, blanche avec des écailles fibreuses longitudinales. Les spores sont fusiformes, ont une teinte brune.
- Chêne. Extérieurement, il n'est pas très différent des cèpes rouges. La peau du chapeau est marron châtain, les écailles des pattes sont brun rougeâtre. Il forme une symbiose avec les chênes, pousse dans les forêts de la zone tempérée nord.
- Brun-jaune ou à peau multiple. Il forme des mycorhizes avec du bouleau, pousse dans des forêts mixtes, des pins. Les chapeaux des jeunes spécimens ont la forme d'un hémisphère, puis prennent la forme d'un coussin. Leur teinte: jaune-brun ou brun-orange.
- Blanc. L'un des types de trembles les plus inhabituels. Sa jambe et son chapeau sont crémeux, presque blancs. Le chapeau peut avoir une teinte rose, brunâtre ou bleu-verdâtre, jaunissant légèrement avec l'âge. La jambe ci-dessous acquiert parfois une couleur bleuâtre. Le champignon pousse dans les forêts humides.
- Pied peint. Il diffère de ses homologues par un chapeau large plus convexe et une couleur spéciale - rosâtre - de pattes écailleuses. La couche tubulaire peut également avoir une teinte rose. Il se rencontre dans les forêts sèches de chênes et de chênes-pins, sous les bouleaux.
Bolets rouges
Bolets de chêne
Bolets brun jaune
Bolets blancs
Pied de bolet peint
En raison de la couleur variée, pour un cèpe, vous pouvez prendre un autre champignon, semblable à lui en apparence. Dans le meilleur des cas, la rousse peut être confondue avec d'autres représentants du genre cèpes - cèpes bruns, couettes blanches et rouges. Parfois, ils s'écartent de leur version classique et ne sont pas comme eux. Si nous parlons de vol, cela ne présente pas de danger, car ils sont tous comestibles, bien que le chêne ait besoin d'un traitement thermique.
Avis sur la collecte des cèpes
Marinka, 42 ans. Cueilleur de champignons invétéré. J'adore les cèpes! Ceci est mon champignon préféré! Lors d'un voyage en Carélie en juillet 2017, nous sommes arrivés à l'apogée de la cueillette des champignons et de la tonte des rousses sans quitter le camp. Je n'ai pas trouvé autant de champignons dans ma vie! Pourrait même dans la soirée (après 21h00) sortir dans la forêt et ramasser un panier, heureusement, les trembles sont clairement visibles sur le tapis vert de mousse. Les spécimens de vers étaient extrêmement rares. De la soupe bouillie aux cèpes, frite avec des pommes de terre, plusieurs boîtes ont été emportées avec elles. Champignons parfaits!
yana86, 32 ans, Voronezh. Chaque année, à la fin de l'été et au début de l'automne, je viens à la campagne pour cueillir des champignons. Ma sœur et moi nous rendons dans notre endroit préféré, dans un bosquet de bouleaux, où il y a beaucoup d'herbes hautes et d'humidité. On y trouve principalement des champignons de tremble - de délicieux champignons faciles à trouver. Parmi eux, nous sommes tombés sur de faux spécimens amers. Si vous cassez le chapeau et essayez la pulpe sur la langue, il deviendra immédiatement clair ce qui ne va pas. Nous venons de jeter ces champignons de l'ensemble du panier de 2-3 pièces.
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Savoir distinguer les vrais trembles - quelle que soit la couleur de leur chapeau, de leurs pattes et de leur lieu de croissance - tout cueilleur de champignons pourra obtenir un trophée vraiment précieux dans la forêt, et non un champignon au goût douteux, qui peut également nuire à la santé. Sachant à quoi un bon champignon doit et ne doit pas ressembler, un fan de la «chasse silencieuse» ne se trompera pas.
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Russie. Ville: Emelyanovo
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