La congélation des champignons est un moyen facile et rapide de cuire les aliments transformés, qui peuvent ensuite être utilisés dans divers plats si nécessaire. Cependant, tout le monde ne sait pas qu'il est possible d'effectuer une telle procédure non seulement avec des pleurotes fraîches, mais aussi avec des bouillies et même frites. Mais, bien sûr, pour la congélation sous quelque forme que ce soit, les champignons doivent être correctement préparés.
Pourquoi la congélation est-elle bonne?
La congélation est la méthode la plus populaire de récolte de champignons pour l'avenir. C'est avec cette méthode qu'ils conservent leur goût et leur odeur d'origine. Vous pouvez conserver les champignons surgelés crus de ce type pendant environ un an et bouillis ou frits pendant 6-7 mois. À partir de ces blancs, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat: en commençant par les soupes et en terminant par la pizza.
La congélation est également considérée comme la méthode la plus rapide, car, par exemple, la mise en conserve des pleurotes prend beaucoup plus de temps et demande beaucoup d'efforts.
Les champignons surgelés conservent la plupart des vitamines et minéraux présents dans les champignons frais. Alors que la mise en conserve enlève aux champignons environ 40% des nutriments.
Il est également très pratique de pouvoir congeler une portion, ce qui est nécessaire pour une préparation d'un plat, et dans le cas de la mise en conserve, il est souvent impossible de calculer la quantité requise, et les champignons en excès restent. Les champignons qui ont été conservés congelés peuvent être mangés même par les enfants, tandis que les champignons en conserve peuvent être dangereux.
Comment choisir les pleurotes pour la congélation?
Pour les pièces congelées, il est important de sélectionner soigneusement les champignons. Lors de l'achat ou de la collecte vous-même dans la forêt, faites attention à l'apparence de chaque champignon:
- Les pleurotes ne doivent pas avoir de taches jaunes ni de dommages sur les chapeaux.
- N'utilisez pas de champignon à l'odeur âcre et désagréable. Il ne convient pas à la congélation, ni à la consommation immédiate.
- Il ne devrait y avoir aucune fissure sur les chapeaux. Ils parlent de rassis.
- Lors de l'achat, faites attention au fait que les champignons n'ont presque pas de pattes ou sont très courts. Lorsque vous cueillez des champignons seuls, coupez-les par le chapeau, car les cuisses d'huîtres sont généralement insipides et rigides.
- Un chapeau trop gros au champignon signifie qu'il est vieux. Ces champignons ne sont pas si sains et généralement insipides. Alors que les jeunes pleurotes contiennent de nombreuses vitamines, minéraux, micro et macro éléments, ils sont doux et savoureux.
- Tous les champignons doivent être d'une couleur uniforme gris-bleu.
Gelé
Champignons pleurotes frais
Si vous décidez de congeler ce type de champignon, mais que vous souhaitez le faire quelques jours après l'achat ou la collecte, mettez les champignons temporairement non lavés et non coupés au réfrigérateur. Et lorsque vous décidez de congeler, vérifiez à nouveau chaque champignon afin qu'il ne soit pas pourri et endommagé.
Rincez les pleurotes à l'eau froide et mettez une serviette en papier de sorte que tout le liquide qui en est contenu soit du verre. Ensuite, coupez les champignons en petits morceaux ou en tranches et posez-les à nouveau sur une serviette ou une serviette en une couche uniforme pour qu'ils sèchent.
Transférer les pleurotes sur une planche ou un plateau et placer au congélateur de -18 degrés pendant quatre heures. Cela doit être fait pour que les champignons ne collent pas ensemble en une couche continue. Mettez-les ensuite dans des sacs ou dans un récipient et placez-les au congélateur.
Bouilli
Vous pouvez congeler et pleurer les pleurotes. Pour les préparer, vous aurez besoin de:
- 2 kilogrammes de pleurotes;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 5 feuilles de laurier;
- une demi-cuillère à café d'acide citrique;
- poivre noir - 4 petits pois.
Faire bouillir l'eau dans une casserole. Jetez les champignons pelés et hachés dans l'eau bouillante. Laissez-les bouillir pendant encore 15 minutes, puis versez toutes les épices. Remuer et laisser mijoter encore 15 minutes. Lorsque les champignons se déposent au fond de la casserole, retirez-les du feu et mettez dans une passoire.
Assurez-vous d'attendre que toute l'eau s'écoule d'eux, pour cela, il est préférable de déplacer les champignons sur une planche à découper en bois. Transférer ensuite les pleurotes sur un plateau recouvert de parchemin ou de film alimentaire. Sous cette forme, mettez-les au congélateur pendant 3 heures. Après la congélation, divisez les champignons en portions de la taille dont vous avez besoin et mettez dans des sacs ou des contenants en plastique, mettez au congélateur.
Champignons pleurotes
Pour congeler les pleurotes frits, ils doivent être correctement cuits:
- Éplucher les pleurotes, bien laver et couper en morceaux (utiliser environ 2 kg).
- Préchauffez une poêle pré-huilée d'huile de tournesol.
- Mettez les pleurotes dans une poêle chaude.
- Salez et faites frire jusqu'à ce que toute l'eau des champignons s'évapore.
- Attendez que les pleurotes refroidissent et divisez-les en portions dans des récipients en plastique. Placer au congélateur.
Vous pouvez voir comment préparer correctement les champignons et les congeler dans le clip vidéo suivant:
Règles de gel
Les champignons conservent toutes leurs propriétés utiles lorsqu'ils sont congelés, s'ils sont cuits correctement:
- Il est important de comprendre que les champignons ne sont pas soumis à une congélation répétée, par conséquent, ils doivent d'abord être congelés par portions. Dans ce cas, si vous devez faire cuire un plat avec des pleurotes, vous pouvez immédiatement prendre la quantité dont vous avez besoin et décongeler.
- Les champignons doivent être congelés dans le congélateur à -18 degrés.
- Lors de la congélation, écrivez sur le sac ou le récipient la date de congélation et la forme sous laquelle les champignons ont été congelés (frits, bouillis, fromage).
Comment décongeler les pleurotes?
Le moyen le plus utile est le dégivrage lent. Cela prend plus de temps, mais conserve toutes les propriétés bénéfiques des champignons.
Pour ce faire, mettez les champignons au réfrigérateur pendant environ 12 heures. Après décongélation complète, placez-les dans une passoire et placez un bol sous le fond afin que l'excès d'eau y coule.
N'oubliez pas que vous ne pouvez pas conserver les champignons décongelés au réfrigérateur, ils doivent être cuits immédiatement. Sinon, des bactéries dangereuses y apparaissent et vous risquez un empoisonnement.
Vous pouvez décongeler les pleurotes au micro-ondes en mode de décongélation automatique, mais cette méthode n'est pas si utile.
Si les champignons non préparés sont bien nettoyés avant la congélation, vous pouvez simplement les mettre dans de l'eau bouillante et les faire cuire.
Il n'est absolument pas difficile de congeler des pleurotes; pour cela, aucun appareil ou recette spéciale n'est requis. Cette méthode permettra de manger des champignons à tout moment de l'année, tout en préservant les substances et vitamines les plus bénéfiques.