Le décristalliseur de miel est un dispositif spécial qui garantit que le miel cristallisé retourne à son état liquide. Un tel équipement fonctionne selon un certain principe et est conçu d'une manière spéciale. Il peut être acheté prêt à l'emploi ou fabriqué indépendamment. Les équipements de décristallisation du miel peuvent être de différents types.
Qu'est-ce que la décristallisation du miel?
La décristallisation du miel est l'opposé de la cristallisation, c'est-à-dire qu'elle implique une liquéfaction (dissolution). Ce résultat est obtenu par chauffage. Par conséquent, cet appareil est également appelé un peigne à miel.
Le processus implique de suivre quelques règles:
- Température. La bonne température est l'un des moments les plus importants de la décristallisation. Il devrait suffire à éclaircir le miel, mais ne pas violer ses propriétés. La meilleure option - 28-40 degrés - c'est un tel régime de température qui fournit un état d'équilibre lorsque la formation de nouveaux cristaux cesse. Le miel cristallise à 14-15 degrés et fond à 50 degrés. La limite supérieure ne peut pas être dépassée.
- Temps de traitement. La durée de la décristallisation dépend directement du volume du produit. Plus il est grand, plus il se liquéfiera. Pour un produit dans une petite boîte, il suffit d’être à proximité de la batterie (une autre source) de chaleur ou dans un bain d’eau.
Le dispositif et le principe de fonctionnement du décristalliseur de miel
Les caractéristiques de conception des décristalliseurs de miel dépendent de leur variété. Dans tous les cas, l'équipement est un ou plusieurs éléments chauffants qui sont immergés dans la masse de miel ou fournissent un chauffage externe du récipient avec lui.
Le principe de fonctionnement des décristalliseurs de miel est extrêmement simple. L'appareil est branché, chauffé (totalement ou partiellement). Une augmentation de la température adoucit la masse de miel, progressivement tout devient liquide. Sous réserve des bonnes conditions de température, les propriétés du miel sont préservées.
L'un des éléments les plus importants d'un décristalliseur est un capteur de température et un thermostat. De tels dispositifs vous permettent de contrôler la température du processus et de la maintenir au bon niveau, ce qui est l'une des principales conditions d'une décristallisation correcte.
Variétés de décristalliseurs
Les décristalliseurs au miel impliquent plusieurs options de conception. Dans chaque cas, il y a des particularités sur lesquelles baser votre choix.
Décristalliseurs submersibles (en spirale)
Un tel équipement est un tube métallique formé en spirale. Il est immergé dans la masse de miel, où il assure la décristallisation due au chauffage.
La taille du décristalliseur en spirale en fonction du diamètre du récipient avec du miel
Une condition indispensable du processus technologique lors de l'utilisation d'une spirale est l'immersion complète de sa partie chauffante dans le miel et l'absence de contact avec l'air. Pour faciliter l'immersion de l'élément chauffant du décristalliseur dans le miel cristallisé, un évidement est d'abord organisé. La spirale plongée là-bas est recouverte d'une masse de miel saisie pour l'excavation.
Lorsque la spirale immergée dans la masse de miel se réchauffe, le miel est d'abord décristallisé autour de sa partie chauffante. Lorsqu'elle est chauffée, la masse de miel s'adoucit, de sorte que la spirale s'enfonce progressivement plus profondément. L'achèvement du processus de décristallisation est indiqué par la réalisation de la spirale inférieure.
Une sorte de décristalliseur en spirale est un modèle à cône. Elle ressemble à la chaudière extérieurement, seul le diamètre des spires se rétrécit vers le bas, formant un cône. Cette option est utilisée uniquement dans la vie quotidienne, car elle est destinée aux petits volumes de miel.
Une sorte de décristalliseur à miel en spirale. L'apparence ressemble à une chaudière.
Décristalliseurs externes (flexibles)
Un tel équipement ressemble à un grand coussin chauffant électrique. L'appareil est une plaque flexible en matière synthétique, à l'intérieur de laquelle se trouvent des éléments chauffants. Ils fournissent un rayonnement infrarouge, à cause duquel le chauffage se produit.
Un décristalliseur externe est utilisé comme enveloppe pour un récipient de miel. Son volume maximum dépend directement de la taille du décristalliseur. Il peut être conçu pour un flacon de 40 litres et un baril de 200 litres. Mais pour les besoins domestiques, le modèle utilisé pour un pot ou une boîte de trois litres convient.
Décristalliseurs à boîtier (cassette)
Un tel équipement est une grande boîte métallique. Les éléments chauffants sont situés sur ses parois internes - en fait, ce sont 4 cassettes thermoactives reliées les unes aux autres et formant un espace fermé.
Les décristalliseurs de boîtier sont souvent de conception pliable, ce qui simplifie leur stockage.
La présentation et le fonctionnement du décristalliseur de boîtier sont décrits dans la vidéo ci-dessous:
Comment choisir un décristalliseur?
Lors du choix d'un décristalliseur, il est nécessaire de se concentrer sur les volumes de miel, ainsi que sur les caractéristiques de conception:
- les modèles en spirale sont pratiques pour un usage domestique - l'équipement est peu coûteux et prend peu de place;
- l'absence de décristalliseurs en spirale et coniques est la nécessité d'un nettoyage, car ils sont immergés dans la masse de miel;
- les dispositifs flexibles et de logement sont attrayants par la décristallisation sans contact, c'est-à-dire qu'ils ne nécessitent pas d'immersion dans un produit liquéfié;
- Les décristalliseurs à rayonnement infrarouge attirent même le chauffage et moins d'énergie (économies d'énergie).
Il est impossible de dire sans équivoque quel décristalliseur est meilleur que les autres. Le choix doit être axé uniquement sur les besoins individuels. L'apiculteur doit disposer d'un tel équipement: la plupart des variétés de miel naturel cristallisent en 1 à 2 mois, ce qui complique fortement l'emballage du produit. Dans le même temps, la décristallisation peut améliorer la présentation - la plupart des consommateurs préfèrent un produit plus liquide.
Fabrication de bricolage
Le décristalliseur est de construction simple, il peut être fabriqué indépendamment. Cela vous permet d'obtenir un équipement avec des caractéristiques individuelles et d'économiser considérablement. Il existe plusieurs options de fabrication pour les décristalliseurs.
Vieux frigo
À l'intérieur, vous devez installer un élément chauffant (film infrarouge ou lampe), et pour contrôler la température, monter un thermostat avec un capteur. Il maintiendra la température souhaitée dans un décristalliseur impromptu. La quantité de miel traitée n'est limitée que par la taille du réfrigérateur utilisé.
L'avantage de cette méthode est que l'isolation thermique du réfrigérateur est déjà fournie.
Caisse en bois
L'équipement de caisse peut également être en bois. Pour l'isolation thermique, vous pouvez utiliser l'isospan. Le contrôle de la température est également assuré par un contrôleur de température et un capteur.
L'avantage de cette option est la mise en œuvre du boîtier de toute configuration et taille. Le chargement des conteneurs de miel peut être vertical ou horizontal.
Chambre de chaleur
Cette option implique l'attribution d'une salle entière pour la décristallisation. Sa hauteur doit être petite. Cela convient à la production à grande échelle de miel. L'intérieur de la pièce est recouvert de feuilles de mousse. Pour atteindre et maintenir le régime de température souhaité, des radiateurs électriques et un radiateur soufflant sont utilisés.
L'avantage de cette méthode de décristallisation est le traitement simultané d'une grande quantité de produit. Dans le même temps, les coûts énergétiques sont également élevés.
Plancher chaud
Les surfaces intérieures de la boîte en mousse doivent être recouvertes d'un matériau calorifuge (généralement isospan) enveloppé dans un plancher infrarouge (matériau en film), un capteur de température doit être retiré et les paramètres nécessaires définis.
À quoi ressemble cette option d'un décristalliseur est montré dans la vidéo ci-dessous:
Le décristalliseur est un équipement important dans la production de miel. Il existe plusieurs variantes à des fins différentes. Le décristalliseur peut être fabriqué indépendamment.